阿拉比卡咖啡豆属于黑咖啡吗 单品高等级咖啡豆适合做什么咖啡？

我们在电视广告，或咖啡店、便利商店经常可以看着标榜「纯正阿拉比卡咖啡豆」字样，很多人都很好奇，什么是阿拉比卡咖啡豆？前街这篇文章来一一解答这些问题～

什么是阿拉比卡咖啡豆？

世界上的咖啡豆种类主要有三大种，但真正有商业价值而且被大量栽种主要只有两种：阿拉比卡(ARABICA)和罗布斯塔(KOBUSTA)。

阿拉比卡为原产地埃塞的代表性品种，占全世界咖啡产量的70～75％。阿拉比卡种的种植需要非常严苛的条件，对土壤的要求很高。阿拉比卡种需要生长在800～2200米且不打霜的高地处，海拔越高形成显著的温度差，从而延缓了咖啡果实的成熟，更有利于咖啡积累风味物质，香气发展更为饱满。各个咖啡产区拥有微气候更是为阿拉比卡提供多样的生长条件，形成独特的风味口感。

阿拉比卡的咖啡因含量低，约为0.9%至1.2%；脂肪含量比罗布斯塔咖啡多60%；糖的含量则多两倍；因此阿拉比卡的味道比较甜、柔和，带点水果的酸味。我们平常在店里喝的咖啡绝大多数都是选用阿拉比卡咖啡豆制作，因香气丰富，口感多样，会被应用到意式咖啡、手冲咖啡、冷萃咖啡等各种萃取方式中。

什么是精品咖啡和单品咖啡？

精品咖啡（Specialty Coffee）目前比较公认的定义是由Erna Knutsen女士于1974年提出的：精品咖啡是“特别气候与地理条件下培育出的独特香味的咖啡豆”，这个定义就将精品咖啡豆与大宗商用等级的咖啡豆划清了界限。

如今，随着行业和市场的发展，高品质的咖啡豆有更细致分类与评级，消费者还能了解到咖啡的详细溯源信息。这样稀有的咖啡需要经过严格的栽种、管理、挑选、分级，且烘焙后会呈现正面的丰富香气。通常烘焙师会选择相对偏浅的烘焙度最大限度展现精品咖啡豆的风味层次。为了强调自家产品为高品质咖啡，区别于市面上的商业咖啡，很多商家会在广告包装上带有“精品”的字眼。

「单品咖啡 Single Origin Coffee」就是单一产区所产的咖啡，“产区”可以是生产国家、地区、合作社、庄园或农场，在同一个批次采收的咖啡都属于单品咖啡。单品咖啡就是基于精品咖啡的概念上提出的，目的是强调产区风味，因此单品咖啡属于精品咖啡的一种。一般在咖啡店中经常以手冲的形式出品，像前街豆单上的多款手冲咖啡豆就是单品咖啡豆。近年来单品咖啡的概念大热，越来越多单品被应用到意式咖啡的萃取上。

前街认为「精品咖啡」和「单品咖啡」是两个不同的概念，单品咖啡不等于精品咖啡。单品咖啡是指单一产区、可追溯的咖啡豆，并不意味着咖啡豆的高品质。而精品咖啡强调的是咖啡的高品质，以及正面风味的展现，，并不局限于生豆的来源成分。

给新手推荐的精品咖啡豆

前街的豆架上有一个高性价比的口粮豆系列，精选了7个优秀的经典咖啡产区，涵盖了多个极具代表性的产区、品种、自然处理法。所谓口粮豆，顾名思义就是日常喝喝无负担，价格和风味都很亲民的品种，前街挑选了多个“门面代表”，让大家可以识别各大产区的基本风味。包括埃塞的水洗耶加雪菲、危地马拉的水洗薇薇特南果、哥伦比亚的水洗惠兰、巴西的半日晒喜拉多、哥斯达黎加的水洗塔拉珠、印尼的湿刨林东曼特尼、中国云南的水洗保山。

每款咖啡豆都适合手冲、冷萃、法压壶等方式进行萃取，如果想品尝咖啡最原始的香气，前街建议以黑咖啡的形式最佳。无论采用哪种萃取方式，前街认为咖啡豆的新鲜程度非常重要，烘焙日期超过两个月咖啡的香气很大可能已经流失，即使再优秀的萃取手法也很难还原杯中香气。为了让大家感受到咖啡最好的赏味阶段，前街只发货5天内新鲜烘焙的豆子，大家收到时就差不多可以着手冲煮了。

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2025-04-19 12:54:51