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首先,
(当然还要有充满艺术感的眼睛和双手~
咖啡:一杯用量-7g用义式咖啡机冲30c.c浓缩咖啡(Espresso)
奶泡:一杯用量-160c.c的牛奶,打成250~300c.c
目的:牛奶体积变多而轻,可以浮在咖啡表面,口感绵密,可以拉花造型
原理:通常可分两个步骤
打发:空气打入牛奶,使牛奶包覆空气发泡成小泡沫~
打绵:发泡后的牛奶,在利用漩涡,把大泡打成小泡,使奶泡变更绵密~
工具:
电动手打机:家用方便,像烘培用的搅拌器,但打出来的奶泡比较不绵密
滤压壶:像泡茶叶那种,用手压打入空气,残奶多浪费
冷热电动奶泡机:奶泡太过绵密和厚,适合用于传统卡布奇诺,不适合拉花
义式咖啡机蒸气打奶泡:不需人力,可调整温度、压力
本次上课使用的机器,义式咖啡机又有打耐泡的功能~~~
咖啡店常看到的义式咖啡机,
要自己手动冲填和计算冲泡时间,
咖啡拉花非常需要技巧~~~
牛奶
乳脂肪:让奶泡小泡沫处于稳定的状态,乳脂肪含量越高的牛奶,奶泡越香甜浓醇
本课堂使用的牛奶是鲜乳坊的嘉明鲜乳,同事也是芒果咖啡使用的牛奶~
平均乳脂肪含量3.8以上,是特A及奶的等级,很适合用来打奶泡~~~
温度:提高牛奶的温度,可以使牛奶原有乳糖更融合,打至55~56度最佳!
过高营养物质被破坏,口感像水,过低芳香物质无法完全释放,影响口感
牛奶原始温度也有影响,通常冷藏牛奶比常温牛奶容易打发~
小分享:现在流行立体拉花,奶泡要在更高温的状态能打出,味道相对比较不甜
课堂上实际测试不同温度的牛奶口感,有比较才知道真的有明显差异!
蒸气
管形式:单一蒸气孔有无隔板,若一个蒸气孔切一半,可以在蒸气冲出同时产生漩涡
量大小:蒸汽管的孔数,两个就可以了,太多孔反而会产生乱流
干燥度:蒸气刚开前段会出水,先用干净抹布接,直接打入牛奶会让牛奶浓度变稀~
钢杯
大小:和要打的奶泡量相关,通常牛奶会膨大两倍~~~
形状:要找胖底的钢杯,让牛奶有充分搅拌的空间
按蒸气开关前冲洗:
目的:让蒸汽管冲洗,排掉前端水气,避免奶泡太湿需
技巧:用杯子或干净抹布遮着,避免乱喷
蒸汽管插入冰牛奶:
目的:使蒸气冲入牛奶
技巧:
管子深度:
管径插太下面,只会加热无法变奶泡,
相反,管径插太上面,会产生大泡泡,拉花不美,可以平敲桌面,让大泡变小泡...
现在蒸汽管有防呆线,只要让线以下地方泡在牛奶里就对了~~~
冲入位子:
最完美又百无一失的蒸气注入点是蒸汽管插入钢杯时,
可以靠着钢杯的小嘴,并指向中心再稍稍偏移1cm
按蒸气开关:
目的:开始打奶泡
技巧:蒸气注入时,耳朵要用心听 ~
要有喝饮料对吸管吹气的声音,不可以有气泡撞到金属钢杯的清脆感!
擦干净蒸汽管

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐:前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐,前街耶加雪菲果丁丁 ,浅烘带来标志性的白色花香,柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调,口感清爽明亮。性价比高,是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆,具有层次丰富的茉莉花香,伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在,前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义
摩卡壶,家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐:前街经典意式拼配咖啡豆,使用巴西,曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下,带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂,整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
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现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆,前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆,前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌,前街咖啡豆5天内新鮮烘焙,咖啡豆品质稳定优秀,价格极具性价比,24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
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前街咖啡门店地址:广州越秀区东华东路315号
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2019-01-07 11:58:29