专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
其实，作为咖啡的业内人士，这早已不是什么新闻了。这几年接触的形形色色的“蓝山”的确令许多人迷惑，下面我就讲讲我见过的、喝过的“蓝山”咖啡。
极品蓝山咖啡
牙买加蓝山咖啡（Jamaica Blue Mountain）是世界上公认的味道最完美的咖啡。售价昂贵的原因有这么几个：
1． 味道的均衡性最好。这一点也是蓝山咖啡身价最重要的体现。毕竟，咖啡是用来喝的。我个人的体会，在适当烘焙的前提下，蓝山的苦味很淡，水果酸味、坚果香味、花香味和炭火的味道都可以尝的出来。回甘（咽下后口中的留下的甜味）也很明显。几乎没有让人不悦的杂味。
体现了我常说得那句话：好咖啡不苦。咖啡中并没有添加任何调味品，我们就可以尝到这么丰富的味道，不觉得很神奇吗？
这两年麝猫咖啡比较时髦，售价也是蓝山咖啡的数倍。但从味道上讲，我认为蓝山是绝对的王者。
2． 自然条件最完美。咖啡树对于自然条件要求非常苛刻。温度、降雨量、风力、日照强度等等，都有要求。尤其是对海拔高度最敏感，只有高海拔地区才能种植出优质的咖啡。牙买加蓝山是世界上屈指可数的几个种植咖啡完美的自然环境之一。这保证了蓝山咖啡的唯一性和稀有性。
例如，中国云南也有蓝山种咖啡在种植，但和产自牙买加蓝山的正宗蓝山咖啡味道差异巨大。除了种植水平问题，自然条件是无法逾越的鸿沟。
3． 总是供不应求。蓝山咖啡几十年前的知名度并不高。随着日本经济的高速崛起，日本咖啡文化向着精品和高端方向发展。大量来自日本的投资促使蓝山上的咖啡农庄精益求精，在选种、种植、精制和瑕疵豆筛选上都采用世界最高标准。
例如，一般国际上常见的顶级咖啡豆中，瑕疵豆比例约为2%左右，大部分咖啡种植国都是如此。我曾经抽样检查了我们店里用的顶级蓝山咖啡（Blue Mountain No.1），瑕疵豆比例是0.1%
蓝山上有几个农庄种植的咖啡专供英国皇室，不销售。其余的蓝山咖啡，90%以上销往日本，只有10%销往欧美。所以真正的蓝山咖啡，在日本以外的地区是比较少见的。
注：这一两年日本经济不景气，蓝山的需求量锐减，而中国经济看起来很美，因此蓝山在中国的供应量稍有松动。
假货的蓝山咖啡
由于蓝山昂贵的身价，所以造假者趋之若鹜。不难想象，许多“创意”出自国人。最常见的假蓝山有4种：
1． 哥伦比亚。哥伦比亚是一种优质的咖啡，这种咖啡的味道和蓝山很接近。主要的差别是哥伦比亚的水果酸味比蓝山突出；同时，有些哥伦比亚咖啡会带一点木头味之类的杂味。这种差别，不常喝咖啡的人很难分辨。哥伦比亚咖啡被称作“性价比最高的咖啡”，正是因为其受大众欢迎，售价却不高。因此，最常见的假蓝山就是哥伦比亚咖啡。
2． 云南“蓝山种”咖啡。云南咖啡的品质这几年提高的很快，越来越多的人开始喜欢云南咖啡。但受自然条件的限制和种植技术不成熟的影响，咖啡的品质和蓝山之类的“老牌明星”差距仍然巨大。这种假蓝山味道和真蓝山差别很大。除了味道均衡性差以外，杂味也非常明显。常喝咖啡的人很容易辨别。
3． 拼配咖啡。拼配咖啡本身无可厚非，拼配的好坏可以体现加工者的水平。但不向消费者说明是不对的。一杯咖啡要用到几十粒咖啡豆，想用数种咖啡拼配出蓝山丰富的味道，并在一杯咖啡中稳定的体现出来，几乎是不可能完成的任务。大部分所谓“蓝山风味”咖啡就是拼配而成的。比如,目前北京一些超市中某个品牌的蓝山咖啡,仔细阅读说明就会发现是拼配咖啡.否则以这种铺货量，全部蓝山咖啡专供该品牌也不够。这让我联想起许多年前流行的“中华鳖精”，一大水缸鳖精只放一只鳖。
我们店里也有蓝山拼配咖啡，是我亲手拼的，蓝山豆占50%以上。单子上会明确标明“蓝山拼配”字样。既保留了蓝山的风味，又降低了制作成本和售价，很受客人的欢迎。
4． 古巴蓝山。把古巴蓝山称作假蓝山，真让人感到惋惜。这种咖啡原名是古巴水晶山咖啡（Cuba Crystal Mountain）,也是一种优质咖啡。只不过知名度不如蓝山高。现在国内一些人为了卖高价，把水晶山咖啡叫做“古巴蓝山”，让我联想到云南某地为了推广某种茶，于是把城市的名称也改成了茶名。难道是古巴人民也学会这一招了？
蓝山咖啡的价格
咖啡豆需要从生豆烘焙成熟豆（烘焙豆）才可以进一步研磨、萃取。蓝山生豆的零售价是900元/公斤左右，烘焙豆的价格在1500～2000元/公斤。一杯咖啡大约需要10克的咖啡豆，因此一杯蓝山咖啡中咖啡豆的成本在10元～20元之间。目前，国内咖啡馆的运营成本主要是房租和人工费。如果在咖啡馆里一杯蓝山的售价如果是28或者38元，一般来说不太可能用的是真正的蓝山咖啡豆。考虑到前面提到的主要成本，一杯货真价实的蓝山咖啡在咖啡馆中常见的售价是100元/杯左右。
购买
CCTV中提到的某品牌咖啡馆由于加盟店管理几乎处于真空状态,因此咖啡的品质和真假无从谈起.而国内许多小品牌的咖啡店一直坚持做精品咖啡的理念,这样的店在北京、上海等城市有很多，需要大家细心去发现.
现在在一些华堂商场的超市里也有日本进口的蓝山咖啡豆、咖啡粉和速溶咖啡。我的店用过这个牌子的蓝山咖啡，品质很高，我推荐给大家。在一些外国人聚居，特别是日本人较多的区域，超市中也有真正的蓝山咖啡销售。
食品批发市场中鱼龙混杂，我不推荐非专业人士前去购买。
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2019-01-12 14:06:35
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们