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　　义式咖啡豆调和的概念为何？

　　从尝试各种机器，理解到萃取的原理与科学；由烘焙商业豆，感受到浅焙的魅力；接触精品咖啡，看到风土的奥妙。将特性相异的豆子混搭，这又是另一个世界，一般义式咖啡豆，不是从意大利就是西雅图进口，我曾经从产地直接购买刚烘焙好的义式咖啡豆，去除国际运送的时间因素，才理解到深焙的用意。就单品咖啡来说，年份带来的风味差异虽然不大，但这些微小的差异在豆子综合后就会被放大，因此偏深的烘焙，可便于控制品质以取得平均口味，降低年份带来的风味差异，也更耐存放。

　　除了浓缩咖啡，拿铁混合了牛奶与咖啡，风味概念上又不一样了，在这里，咖啡的目的是要凸显牛奶的甜味，所以 Latte 的客观目标就是咖啡本身醇厚，加入牛奶后，味道喝起来像可可，所以一个好的咖啡馆应该要有两种以上的豆子配方，一种用来冲煮浓缩咖啡，另一种用来制作拿铁。

　　对于 Specialty Coffee，要思考的是相对于什么而 Special？其实，提出 Specicalty Coffee 这名词的人并没有定义它的相对概念，也没有 Generally coffee 这样的说法。台湾有人将其称为“商业豆”，但是精品咖啡的生产与烘焙同样也是商业行为，以商业豆称呼并不足以说明差异。所以我认为“精品咖啡”的相对名词应该叫“期货咖啡”，是工业化后大量生产的产物。由于咖啡毕竟是农产品，大量生产有其不稳定的风险。交易上，为了维持一定品质与避险，只能要求一定水平的品质（例如以18网目做为筛选标准）、标示产地概括国籍的咖啡豆，并大多数是在期货交易所交易。

　　我相信当初 Specialty coffee 正是为了与其区隔，强调能细致到产区，甚至庄园，所以又被翻译成“庄园咖啡”，这点可以从精品咖啡的贸易商，与咖啡农或处理厂等生产者是“以期货价格的某个比例来定价”做为佐证。当然，“期货咖啡”是个人的认知，并非国际间的定义，只是如此说明才能理解所谓“精品咖啡”的重点。若以茶来举例，对于外国人而言，台湾的茶叶就是被统称为“台湾茶”，但是台湾本地人是无法满足于这样的概念的，所以我们会强调阿里山茶、梨山茶或南投鱼池茶等等，同理，追求更高品质咖啡风味的爱好者，就会去寻找更特定的产区，甚至向庄园直接购买生豆。

　　我始终认为，烘焙好的咖啡并不适合做为国际贸易商品，因为生豆烘焙后大约只有 7-14 天寿命，即使利用空运都过于勉强。咖啡绝对是在地制作的产品，进口生豆来烘焙是必要的，不同产区品种、风土条件以及处理方式都会造成风味的差异，例如，哥斯达黎加的咖啡园因为当地云层低、遮荫效果强，所以不种遮荫树，相对的口味就较为清淡；另外，巴西拥有广大平原，自然会选择“日晒法”，而哥斯达黎加、危地马拉与尼加拉瓜等都是高海拔，空间有限，于是会采用“水洗法”。

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义

摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐：前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。

现在已可以在天猫「前街旗舰店」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。

天猫前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com

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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

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2019-01-14 15:47:14

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