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蓝山风味是一款比较有意思的咖啡。其实这款蓝山咖啡，并不是真正意义上的蓝山咖啡！好多人深受其害～
首先我们先来说说这个词怎么来的，此词出自日本。因目前全球的蓝山庄园被日本人买断产品。所以在日本将蓝山分为三个质量和产品等级，最高等级叫做：“蓝山咖啡”要求100%蓝山咖啡豆，决不允许掺杂其他非蓝山的任何咖啡豆。其次等级叫做：“蓝山拼配”要求至少60%蓝山咖啡豆。最后一个等级叫做“蓝山风味”要求可以没有蓝山咖啡豆。在日本的蓝山等级有着法律保护。已经发现会被判刑。
但，在中国，没有法律规定如何对待市场产品命名，索性很多无良商家就以次充好，谋取暴利。而且中国很多人只听过蓝山咖啡，当发现真正的蓝山咖啡价格不菲时，便发现蓝山风味。因不了解情况，但价格却是廉价太多，可能是几十倍的差价。所以，退而求其次。
不过真正的蓝山咖啡在国际上也是享有盛誉的，蓝山生产国为牙买加蓝山山区，年产量很低。海拔高度要求1700以上。享有盛誉的庄园也只有“科娜斯戴尔”和“RSW"和“摩好”庄园，其中摩好庄园出产的还是pb全豆，价格最高。所以，很多国内的商家在出售蓝山风味咖啡，其实并不是真正的蓝山咖啡。而且味道也不近似。
之前用过P.N.G（巴布亚新几内亚）和一点哥斯达黎加来拼蓝山风味，本来P.N.G就称为小蓝山，再加一点哥斯达黎加增加甜感 烘焙度为中度偏一点深，也就一爆密集初左右
当然这个拼配是供给其他咖啡馆的，自己店的客人嘴早养刁了最多就请他们试试什么叫蓝山风味。
一般说的蓝山,曼特宁...指涉的是"咖啡豆"的种类,而拿铁,指涉的是一种义大利式的"咖啡饮料"(所以有的咖啡可以称作蓝山咖啡,因为是用蓝山咖啡豆冲泡的,但没有拿铁咖啡豆这种东西~)
先把这两部分分开后我再进一步解说
基本上好的咖啡豆都是阿拉比卡种,这品种的咖啡豆品对病虫害或是气候的抵抗比较差质,要求的生长环境也较严苛,但气味较好,咖啡因的含量也较少,所以较具有经济价值,好的咖啡应该都是这种的,另外一种品种是罗布斯特种,多被拿去制造即溶咖啡去了~(所以尽量不要喝即溶咖啡)
蓝山,曼特宁都是属于这品种的咖啡豆,其中蓝山是产于牙买加的蓝山(该国境内的最高山峰),尝起来带有微妙的酸度跟均匀优雅的风味,昔称为咖啡的极品,但因为产量少价值高,现在已经非常稀少了,只要咖啡豆中混合了一定比例 的蓝山豆,就可以被称为蓝山咖啡,(所以你可以注意一下,许多咖啡是"蓝山风味"咖啡,表示用其他的豆子模仿蓝山咖啡的风味,并不是真正产于蓝山喔)
曼特宁则是产于印尼苏门答腊岛的咖啡豆,(当地有一族叫做"曼东林"的原住民,此咖啡名称由此而来)由于采用日晒法干式(让果肉干燥后去除的方式)的处理,咖啡中原有的酸度消失殆尽,而带有粗旷浓烈质朴的大地气息,颇合国人不喜酸的重口味,也相当受欢迎~
这两款豆子恰好可以代表世界咖啡三大产区中的拉丁美洲豆及印尼豆,第三大产区则是在非洲,非洲豆通常带有不寻常的气息,如花香,果香,酒香...等等,其中著名的有肯亚咖啡豆,特色是带有如葡萄柚般的酸味,也是咖非饕客心中的特选~
再来是义式咖啡,我们常听的浓缩咖啡,卡布奇诺,拿铁,焦糖马奇朵...等等都是属于义式咖啡,其中的核心为espresso,也就是浓缩咖啡,他是利用高压让水迅速通过极细度研磨的咖啡粉萃取出来的浓缩咖啡液,一份大约只有一口的分量(30CC左右),味道非常浓,再加入不同比例的牛奶或奶泡等物料即成卡布奇诺,拿铁,焦糖马奇朵等等...
一般来说
卡布奇诺约是一份浓缩咖啡,加入1/2牛奶,1/2奶泡(比例各家不同,没有所谓标准,但特色是奶泡一定比较多)
拿铁则是一份浓缩咖啡,加入9分满的牛奶跟一点点奶泡
焦糖马奇朵可以说是拿铁的花式喝法,即在拿铁上用焦糖酱做个记号或花样即可~
摩卡,有一种咖啡豆于叶门摩卡港出口也叫摩卡,但义式咖啡店的摩卡通常指的是巧克力口味的咖啡,简单的说是在拿铁中加入巧克力酱,上面通常有鲜奶油装饰~
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2019-01-29 10:36:06
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