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摩卡壶，也叫蒸汽冲煮式咖啡壶，是义大利家用咖啡器具中最广为人知的冲煮器具。Alfonso Bialetti于1933年发明了摩卡壶，现在摩卡壶已经成为在义大利、西班牙、葡萄牙和部分南美洲的人每天早上都会使用的工具。
摩卡壶的取名源自叶门城市摩卡，摩卡也是最出名的阿拉比卡咖啡豆产区之一。
直到今天，摩卡壶也依然几乎完全保留了它的原始设计。第一个铝制的摩卡壶（现多用合金），有着标志性的八角形设计，代表了它最为广为人知的工业理念，现永久陈列于纽约曼哈顿的现代艺术博物馆。
Bialetti当初设计摩卡壶的灵感来源于家用洗衣机。当时的洗衣机中间有一根金属管，将加热后的肥皂水从洗衣机的底部吸上来再喷到衣服的上方。
摩卡壶设计非常简洁，主要的部分包括：装置有压力阀的底壶（煮沸装置），用于盛放咖啡粉末的漏斗状金属滤网，橡胶封条，装置有连通底部金属过滤器的顶壶（收集装置），供咖啡通过的中央管路，和电木（热稳定材料）把手。
现在市面上有各种容量的摩卡壶，从最新发行的40ml的最小容量到最大可以做18杯咖啡的容量。最常用的是一次可以做1到3杯咖啡的摩卡壶，现在市场上流通的有约80%都是这一容量的摩卡壶。
向底壶中注入少于半壶的冷水（虽然热水可以加快冲煮速度但并不推荐）。在漏斗状的金属滤网中填充研磨好的咖啡粉（20-22g，研磨度等同于意式浓缩的研磨度）。然后安上顶壶，将摩卡壶放置于低至中火火焰的煤气炉（或调制最低档的电磁炉）上。如果置于煤气炉上，火焰应该正好可以充分接触壶底。壶盖可以向左开启，谨防内压过大导致咖啡溢位。
4 至5 分钟后壶中水开始缓慢沸腾，在壶中较低处产生蒸汽，此时应注意压力阀门和橡胶封条的状态以保证密封完全、没有漏液否则气压将会过高。最终压力足够高（介于0.1 到0.2 兆帕之间）时将会挤压热水通过金属滤网中的咖啡粉。与其他常见的冲煮方法一样，水温不会超过90 ℃ 。这个水通过咖啡粉产生咖啡液的过程叫做浸透（percolation ）。
当底壶空了之后，咖啡将开始进入顶壶，这个过程叫做喷发过程（strombolian），取名自stromboli火山。此时建议降低温度防止咖啡溢位过快，和煮焦而产生不愉悦的味道。此时应注意盖好盖子（防止咖啡四处飞溅），当顶壶将要被充满时关闭热源——整个过程会持续至所有的咖啡进入上壶。为了达到冲煮均匀充分、口感平衡，建议在倒出之前晃动壶身。
与其他冲煮方法一样，摩卡壶煮的咖啡的口味主要取决于咖啡豆的品种、烘焙度、研磨度、水质和水温。
在义大利，人们通常都是选用100%阿拉比卡咖啡豆，以巴西和哥伦比亚产区较为常见，而且义大利人偏爱深烘（没有法式烘焙那么深）的咖啡豆。这样的组合给了咖啡较为突出的坚果风味和巧克力味，回味悠长并且伴有微苦的余味。当然非常基本的常识是磨好之后的豆子不要放置太久——咖啡豆越新鲜，风味越明显。磨好后的咖啡粉需要被储存在凉爽并且无光照的地方，最好是储存于真空、干燥、防潮的容器中。
合适的研磨度主要在两个方面对咖啡产生影响，也适用于其他冲煮方式：如果研磨得过细，水很难顺畅地通过咖啡粉导致咖啡呈现焦苦味。如果研磨颗粒过粗，会导致萃取不足，风味不明显，寡淡无味。如果过于用力地压过滤器中的咖啡粉也有可能导致阻塞过滤器并且会增加压力，这也是非常危险的操作。
水质也会影响最终结果，所以建议使用冷的蒸馏水，温的的蒸馏水也比较推荐，因为有时可以避免过萃。
萃取过程中的温度也会影响咖啡的口感。如果火焰太热冲煮过程过快，会导致咖啡的风味缺乏发展性，这是因为这样会在整个冲煮过程完全完成之前过快达到最终的理想温度。过高的焰温还会使橡胶封条融解。如果焰温过低，完成整个冲煮过程可能需要太长时间，很有可能让咖啡产生焦苦的后味。最后，咖啡煮好后，注意及时将摩卡壶远离火焰，避免咖啡沸腾溢位。
相比手冲咖啡，尽管摩卡壶的萃取时间更短，摩卡壶出本的咖啡基本上含有更多的咖啡因。根据不同的咖啡豆和研磨度，摩卡壶出品的咖啡也有可能拥有意式浓缩表面会有的crema（蒸汽泡沫与研磨后产生的咖啡油脂相结合时，产生的丰富口感的、芳香的、淡淡棕色的致密泡沫油脂表面）。
在使用新的摩卡壶前，建议用水冲洗几次，再用咖啡冲洗几次。这样可以清洗掉摩卡壶生产中残留的有害物质，消除喝到带有金属味咖啡的风险。
清洗摩卡壶时应该避免使用任何清洁剂，而是仅使用热水冲洗，避免除去壶内的保护层导致咖啡中混入任何不良物质。同样也不建议用洗洁精来清洗摩卡壶，因为洗洁精将会溶解壶内的保护层并且导致金属氧化腐蚀，特别是对铝制部分危害很大。
定期更换橡胶封条、再三检查压力阀的清洁度和紧密度也很重要。也要注意清洁底壶上方的过滤器。可用稀释了的白醋清洁水垢等沉淀物——将稀释了的白醋静置于底壶中隔夜倒出，再用热水清洗。
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2019-01-31 15:32:19
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