哥斯达黎加珍珠帕洛玛庄园金黄蜜处理的秘密及风味叙述中国咖啡网

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　　哥斯达黎加珍珠帕洛玛庄园

　　金黄蜜处理⋯⋯

　　( Villa Sarchi种 )

　　Costa Rica La Perla-El Palomar-Gold Honey

　　哥斯达黎加珍珠帕洛玛庄园离综合蜜处理的推出日又更进一步了

　　● 风味叙述：烤焦糖、柑橘、蜂蜜、榛果丝绸般顺滑的

　　口感、味道饱满甘甜

　　采样焙度为店内Costa Rica的标准焙度（中焙）,较特别的是按照直火正常方式烘焙此一焙度已经容易带出烟味,必须采用较特别手法方可避免烟味产生

　　另一提醒,或许咖啡浓度较平常更为稀释方可避免过甜与风味过于强烈！

　　蜜处理，几乎已经是哥斯达黎加的代名词！

　　蜜处理法的诞生最早是为了改良有数百年历史的发酵式水洗处理法；水洗法有两种，一种是非常耗水的传统水洗法，另一种则是先以机械的方式，刮除黏附在咖啡种子表面的果胶层，刮除完的带壳豆就会跟经过发酵水洗处理的豆子一样干净。后续会再进行曝晒，干燥后后的豆子会呈现偏白的淡黄色，和传统水洗豆的外观并无太大的差异，因此也被称为“机械式水洗豆”。

　　哥斯达黎加珍珠帕洛玛庄园但若在刮除果胶层的步骤，做些微的调整，譬如保留部分或完整的果胶层，再去进行干燥处理，就变成了所谓的蜜处理法。这些含有丰富养分的果胶层，会透过曝晒的褐化与发酵渗入豆子里，使得后续风味能多带一股甜感。经过多年的试验，农民发现越多的褐化作用有助于提高甜感，而越多的果胶量，将会有越多的褐化潜力，因而衍生出白、黄、红、黑等四种蜜处理程度的区分。