冷萃咖啡比热咖啡健康吗 冷萃咖啡和热咖啡制作方法对比有什么区

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Lai 2026-04-02 我要评论

 
 

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

  •  
近年来,冷萃咖啡越来越流行。从2011年到2016年,冷萃咖啡市场扩大了580%。然而据英国《每日邮报》11月1日报道,美国费城大学和托马斯 杰斐逊大学化学研究人员Niny Rao博士和Megan Fuller博士于10月30日发表在《科学报告》(Scientific Reports)的研究论文称:与热咖啡相比,冷萃咖啡的pH值没有明显变化;而由于咖啡制作方法不同,热咖啡比冷萃咖啡含有更多抗氧化物,更有益健康。
 
Niny Rao博士和Megan Fuller博士不仅是热咖啡和冷萃咖啡的研究人员,同时也是这两种咖啡的爱好者。他们注意到关于证明冷萃咖啡健康性的说法越来越多。其中,最普遍的说法是,由于冷萃咖啡酸性较低,因此可以降低如胃酸倒流以及胃灼热等胃肠道问题的风险。
 
而据其研究结果显示,热咖啡和冷萃咖啡的pH值均介于4.85至5.13之间,因此不同的制作方法对咖啡的PH值并无产生明显影响。另外,他们发现热咖啡的总滴定酸度和抗氧化物活性均高于冷萃咖啡,这可能就是热咖啡抗氧化水平较高的原因。
 
Megan Fuller博士表示:“咖啡富含抗氧化物。研究表明,适量饮用咖啡,有益身体健康。而我们发现,热咖啡则具有更强的抗氧化能力。”

冷萃咖啡的出现是为了改善风味,而不是解决健康问题。
 
“煮”咖啡的过程,就是把咖啡粉中的可溶性物质萃取到水中的过程。把咖啡豆磨成粉,是为了减少颗粒大小,增加水与咖啡粉的接触面积,从而加快萃取过程。
 
萃取过程有两个关键因素。一个是“有多少能够萃取到水中”,在专业上是热力学概念,表示最大能够萃取出来的量;二是“萃取速度有多快”,在专业上是动力学概念,表示在特定的时间内,能够萃取出来多少。在现实操作中,用于萃取的时间总是一定的,所以萃取速度也非常重要。
 
咖啡的风味是由萃取出来的物质组成的。咖啡豆中至少有几百种风味物质,每种物质有不同的萃取热力学和动力学特征。温度、咖啡粉与水的比例和萃取时间,决定了这些物质萃取到水中的量。
 
最关键的是,不同的物质对这些条件的反应不同。有的物质在这种条件下萃取出来的更多,有的物质在那种条件下萃取出来的更多,所以同样的咖啡采用不同的萃取条件就会得到不同的风味。
 
温度对于萃取热力学和动力学都有很大影响。在低温下,各种物质的萃取速度都会大大降低,但不同的物质降低的幅度不一样。冷萃咖啡的理念在于,在低温下,涩味物质的萃取速度下降得更多,在最后得到的咖啡中含量相对较低,所以咖啡的风味就更好。当然,因为所有物质的萃取速度都大大下降了,所以冷萃需要十几个小时才能完成。
 
咖啡中并没有什么明显“不利健康”的成分,所以冷萃咖啡还是热煮,无所谓哪个“更健康”。当然,如果热咖啡温度过高(比如高于65°C)就会不利健康。不过这种“不利”只是高温的影响,跟咖啡没有关系。
 

 

 

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐,前街耶加雪菲果丁丁 ,浅烘带来标志性的白色花香,柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调,口感清爽明亮。性价比高,是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆,具有层次丰富的茉莉花香,伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在,前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义

摩卡壶,家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐:前街经典意式拼配咖啡豆,使用巴西,曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下,带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂,整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐: 前街草莓糖意式拼配,主打草莓软糖和玫瑰花香气,甜感饱满,尾韵有葡萄干和杏仁的回甘,做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆,巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚会烂产区精选咖啡豆拼配而成,不管仅仅颠覆传统意式风味,油脂表现也不错,在特调创意当中,均有不俗表现。

现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆,前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆,前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌,前街咖啡豆5天内新鮮烘焙,咖啡豆品质稳定优秀,价格极具性价比,24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。

 

天猫 前街旗舰店链接:https://qianjieshipin.tmall.com

或可直接在淘宝搜索 「前街旗舰店」

前街咖啡门店地址:广州越秀区东华东路315号

关注公众号 前街咖啡 ,学习更多咖啡知识

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2019-02-02 15:53:30

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评