印尼出名的咖啡有什么？印尼咖啡风味怎么样？印尼咖啡分类

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）　

• 印尼为众多火山岛屿集合而成的大型群岛国家，有著优秀的咖啡种植环境、纬度，每个岛屿因地形和气候不同有不一样特色。
   
  印尼栽种咖啡岛屿有：苏门答腊岛Sumatra、苏拉维西岛Sulawesi、爪哇岛Java、松巴哇岛Sumbawa、弗洛勒斯岛Flores、巴布亚省Papua。其中苏门达腊岛是印尼最主要的咖啡种植地方，最有名的曼特宁咖啡就是来自这里。
   
  ．苏门答腊岛分两个产区第一为在北苏门答腊的亚齐Aceh、第二是在中南部多芭湖的林东Linton。亚齐最著名的栽种区是环绕于塔瓦湖的Gayo山脉，也是最主要的曼特宁产区，海拔1100-1300公尺。（曼特宁为咖啡名不是产区，是指苏门答腊北部的阿拉比卡咖啡，名称源自于当地曼特宁民族）。林东产区位在苏门答腊第一大湖:多芭胡的西南边，是印尼精品咖啡重要来源。
   
  ．爪哇岛为全印尼最早栽种咖啡豆的岛屿，约在１6世纪由荷兰东印度公司引进栽种。而苏拉维西岛正是另一款印尼著名咖啡＂托拉加＂的产区，坐落在赤道苏拉维西岛的南边山区。因早期荷兰人殖民带来了阿拉比卡生豆，并在当时以Celebes Kalossi(赛尔比斯-卡洛西)闻名世界，后来日本人进入托拉加，提升咖啡当地产业和品质，也使拖拉加闻名于亚洲。印尼咖啡豆主要以半水洗处理法为主，以瑕疵豆比例分级和挑选瑕疵豆的手选次数分级。
   
  亚洲咖啡产量仅次于中南美洲。印尼向来是亚洲第一大咖啡产国，但这几年情况有所改变，越南在世界银行奥援下，产量急速扩增，于一九九九年正式挤下印尼，成为亚洲最大咖啡产国。但越南以粗壮豆为主，不属精品咖啡范畴。二OO七年越南生产95.7万吨咖啡，是亚洲最大，也是世界第二大咖啡产国。印尼同年生产42万吨咖啡豆，居亚洲第二。印度生产29.1万吨咖啡豆，居亚洲第三大咖啡产国。亚洲咖啡的醇度(body)比中南美洲与非洲豆高，但酸味较低，风味略带沉木、药草、香料与泥土味，低沉的闷香高于上扬的酸香味。
   
  印尼咖啡 –闷香低酸，醇厚度佳
   
  十七世纪末，荷兰东印度公司将印度的阿拉比卡树(铁比卡)移植到爪哇岛的雅加达。由于气候水土适宜，阿拉比卡很快扩散到爪哇岛西北的苏门答腊和东北另一大岛苏拉维西(Sulawesi)。然而，一八八O年代，爪哇爆发严重的叶锈病，阿拉比卡枯死殆尽，荷兰人改种抗病例强的罗布斯塔种，稳住印尼的咖啡业。直到今天，罗布斯塔仍是印尼咖啡的主力，高占印尼咖啡产量的90%，分布在爪哇、峇里岛低海拔地区。风味优雅的阿拉比卡主要分布于苏门答腊北部、苏拉维西、爪哇岛海拔较高处，虽然只占印尼咖啡产量的10%左右，但曼特宁、黄金曼特宁、塔瓦湖(Lake Tawar)、盖奥山(Gayo Mountain)、阿榭(Ache)、苏拉维西、陈年曼特宁、爪哇老布朗(Old Brown Java)的口碑，却让印尼咖啡扬名精品界数十载，未受其它劣质罗布斯塔种拖累。
   
  曼特宁(Mandheling)在众口铄金下，似乎成为印尼精品咖啡代名词。其实，曼特宁既非印尼地名、产区名、港口名，亦非咖啡品种名，而是原先居住在苏门答腊的民族曼代宁(Mandheling)的音误。(详因请参考推荐书目-- 咖啡学)据考证，曼代宁是擅长种植咖啡的巴塔克族(Batak)的嫡裔。真实状况是，目前仍在苏门答腊中北部山区种咖啡的是巴塔克族，而非曼代宁族，更非曼特宁族。
   
  苏门答腊是印尼精品咖啡豆主要产区，咖啡系统非常复杂，在此依书本介绍概分为四种类型：
   
  (1)曼特宁，是指苏门答腊中北部托巴湖(Lake Toba)周遭，西南岸海拔900-1200公尺林东山区(Lintong)的半日晒豆或日晒豆最出名，巴塔克族就是此区咖啡农的主干。独具药草、林木的沉香。
   
  (2)黄金曼特宁，经过四次手工筛选，比一般曼特宁更高一等。醇厚明亮、甜度佳。
   
  (3)塔瓦湖咖啡，指苏门答腊最北端阿榭地区塔瓦湖附近海拔800-1600公尺盖奥山一带的水洗、半水洗或日晒豆(较少)。酸香味较明亮，闷香调较不明显。“苏门答腊阿榭之金”(Sumatra Ache Gold)口味有拉米妮塔经典的水果甜味，桃香和杏仁果味明显，果酸柔和，落代印尼独有的木香。
   
  (4)陈年曼特宁，味道甜如蜜和爪哇老布朗。陈年豆的熟成约要花2-3年，堪称功夫豆。陈年豆色泽呈黄褐色或深褐色，有些不雅，但是甜味(sweetness)奇佳，陈年处理的爪哇老布朗在甜度、醇度和干净度上还更优于陈年曼特宁。
   
  量少质优，花香浓 –苏拉维西
   
  “苏拉维西”咖啡的麻布袋上经常出现“Celebes”、“Toraja”、“Kalossi”三个英文字。“Celebes”是荷兰统治期的该岛旧称“西理伯岛”，早已改为苏拉维西；“Toraja”不是地名、城市名、也不是品种名，而是住在苏维拉西中部山区擅长种咖啡的民族“托拉贾”(或译--塔洛加)，也是该岛精品豆的名称。和上述曼代宁族、盖奥族同属精通种植咖啡的民族；“Kalossi”则是该岛中部的小镇卡洛西，是托拉贾(塔洛加)咖啡豆的集中交易地。
   
  托拉贾(塔洛加)也是世界稀有的精品豆，年产量约1000公吨，分布在苏拉维西中部与西南部约1200公尺的崎岖坡地，栽种、采收均不易，平均每公顷年产量只有300公斤，远低于中南美洲1000公斤以上的平均值。托拉贾(塔洛加)的三大庄园有：“PT Kapal Api ”拥有2000公顷咖啡园；“CSR”排第二大，有1100公顷咖啡园；日本“Key Coffee”的“Toarco Jaya”为第三大庄园，拥有700公顷咖啡园。换句话说，Toraja托拉贾(塔洛加)比曼特宁或黄金曼特宁更珍贵稀有。
   
  托拉贾(塔洛加)为水洗或半水洗，比苏门答腊的曼特宁或是黄金曼特宁更富明亮的酸香，层次感也更明显。有浓郁的焦糖甜味，但土骚、沉木味和醇厚度就比曼特宁收敛许多，略带花香味。