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印尼五大咖啡品牌推荐 印尼咖啡哪个品牌好 印尼咖啡豆特点故事

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:印尼国家 2020-08-17 16:02 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 对于今天世界各地的很多人来说,咖啡已经不仅仅是早上喝的饮品。它被视为个人的文化和生活方式。从廉价的速溶咖啡到神秘精致的一杯黑金咖啡,全球的咖啡爱好者早上起来都会谈论咖

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  • 前街觉得一说起印尼咖啡第一个想到的就是黄金曼特宁,黄金曼特宁是PWN公司注册了商标,所以只有PWN公司出产的黄金曼特宁才是真正的黄金曼特宁。当然印尼咖啡不止有黄金曼特宁这一款,前街咖啡带你了解印度尼西亚咖啡豆特点,介绍一下印尼咖啡哪个品牌好

    印尼咖啡主要产地有苏门答腊岛、爪哇岛和苏拉威西岛,其中又以苏门答腊岛所产的“曼特宁”最为有名。

     
  • 曼特宁别称“苏门答腊咖啡”,北苏门答腊产的大多是Gayo,以ateng品种为主北端的塔瓦湖可称之为亚齐咖啡或塔瓦湖(Tawar lake)咖啡,南苏门答腊林东Lintong与托巴湖(Toba lake)一带可称为曼特宁。林东一带才是曼特宁产区  , 最好的曼特宁品种有四个品种:Sidikalang、Bergendar、Siborong borong和Telok Sanggul。
     
    多巴湖,位于北苏门答腊省中部,荷兰殖民者于1888年将“爪哇曼特宁”,北移到多巴湖地区,成就近代曼特宁传奇。
     
    塔瓦湖,位于亚齐特别行政区中部。处于苏门答腊岛的北端,面积不足多巴湖的十分之一。然而近年来咖啡品质和产量已超越多巴湖。
     
    Gayo山脉位于苏门答腊北部省的亚齐产区,Gayo当地工作的咖啡农大多数都是本地的农民。“Gayo”一词来源印度尼西亚的亚齐地区的部落。这个地区有着理想的生长条件,悠久的历史文化和独特的风味。该地区广泛采用有机方法种植咖啡,不采用化学肥料,被认为是世界绿色咖啡生产区域。故Gayo咖啡也常被称为绿色咖啡、Gayo有机咖啡。
      
    湿刨法,又称湿脱壳法 Wet Hulling,在当地语言中也被称为Giling Basah,是传统的印度尼西亚咖啡处理法。单从名字上来看,湿刨法与湿处理(水洗处理法)很相似,然而,这两种处理方式的杯测风味截然不同,湿刨法处理的咖啡通常醇厚而强烈,个性非常鲜明。
     

     
    1、PWN 黄金曼特宁
    国家:印度尼西亚
    等级:G1· 3次手选
    公司:PWN
    产区:北苏门答腊岛 亚齐 GAYO山
    处理方式:温刨法
    品种:ateng
    海拔:1100——1600米
    风味:烘焙吐司,坚果,松木,焦糖,草药

     
     
    说到印度尼西亚咖啡豆故事,说到“黄金曼特宁”,得先从“黄金曼特宁”的PWN说起,这个简写经常都和曼特宁咖啡的名字混合在一起,它其实是一个公司的简写普旺尼咖啡公司(Pwani Coffee Company)。

    这个公司是印尼当地非常出名的咖啡收购公司,主要是收购曼特宁咖啡,印尼最好的产区几乎都被它收购走了,所以PWN公司出来的豆子大部分也都是独特的精品。而黄金曼特宁就是这个公司出产的产品,生豆收购回来之后再经过多重人工手选,挑选出饱满无瑕疵的豆子,最后这些仿佛经历选秀般层层筛选的佳豆才能划分为黄金曼特宁。

    不过PWN公司把黄金曼特宁注册了商标,也就是说以后只有PWN公司出产的黄金曼特宁才能算是真正的“黄金曼特宁”了。市面上很多不是PWN公司出的,挂着黄金曼特宁名牌的豆子其实应该叫做精品曼特宁,“黄金曼特宁”,只不过是公司命名的一款产品。

     
    2、亚齐苏门答腊老虎曼特宁
    产区:亚齐
    品种:Caturra、Typica、Sidikalong
    土壤:火山土壤
    海拔:1500m
    处理方式:湿刨法
    风味:口感比较均衡,带有着明显的奶油、黑巧克力以及坚果的风味。

     

    印尼老虎曼特宁的品种是卡杜拉、铁皮卡以及Sidikalong,老虎曼特宁的规格是十七目以上且瑕疵率低于4%,前街咖啡表示这款老虎曼特宁与黄金曼特宁的区别就是老虎曼比较小众,但是香气比黄曼强。
     
    3、陈年曼特宁 
    产区:苏门答腊
    海拔:1500m
    品种:卡杜拉、铁皮卡
    处理法:湿刨法
    风味:入口有熟普、焦糖、草药、巧克力的味道,甜感十足。 

     
    对于酒,大家都会觉得放得越久越好,因此有了陈年酒的名称。陈年咖啡亦是如此。陈年咖啡当属陈年曼特宁最为优秀,其实造成这样独特的风味还真不是有意为之。印尼曾是荷兰的殖民地,殖民期间印尼一直要往欧洲输送咖啡豆,为了保证供给不断,会适当储存咖啡豆,但由于运输路程遥远等外界因素,就导致运输时间过长,又遭受海风的侵蚀,咖啡豆输送到欧洲的时候,已经形成另外一种风味,这便是陈年风味的鼻祖。所幸在当时,欧洲殖民者被这个味道惊艳到,并很快接受推广了这个处理法。

    4、林东曼特宁
    产区:林东产区
    品种:铁皮卡、卡杜拉
    海拔:1100-1600米
    处理法:湿刨法
    风味:入口草本植药味,黑巧克力,焦糖,回甘甜。



     
    林东曼特宁并不会在筛选上下功夫,但也不减损世人对其醇厚风味的喜爱,前街咖啡的林东曼特宁口粮豆代表的就是曼特宁的基本风味,同时也是低价高性价比豆。
     
    产区:印度尼西亚苏门答腊
    品种:timtim 铁皮卡 卡蒂姆
    处理法:体内发酵

     

     
    大部分人认为,咖啡豆在麝香猫的消化道内虽没被消化,但强腐蚀性的消化液已经腐蚀了它的表面,这些消化液里有一种特殊的蛋白酶,能打破咖啡豆原本的蛋白质链,将长链结构的蛋白质分解成小微粒,形成短链肽类和氨基酸,但前街咖啡认为不能忽略一个事实就是,因为长期只食用咖啡浆果,麝香猫们排出咖啡豆的可能也就是他们食用后的一两个小时咖啡豆在麝香猫胃部里一两个小时,不足以产生上面所说一系列的变化,豆子还是那颗吃进去时候的豆子,风味就算有变化,也就是一点点点点的变化。

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