印尼国家

印尼五大咖啡品牌推荐 印尼咖啡哪个品牌好 黄金曼特宁咖啡豆特点

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:印尼国家 2020-12-17 15:10 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 对于今天世界各地的很多人来说,咖啡已经不仅仅是早上喝的饮品。它被视为个人的文化和生活方式。从廉价的速溶咖啡到神秘精致的一杯黑金咖啡,全球的咖啡爱好者早上起来都会谈论咖

 

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前街觉得一说起印尼咖啡第一个想到的就是黄金曼特宁,黄金曼特宁是PWN公司注册了商标,所以只有PWN公司出产的黄金曼特宁才是真正的黄金曼特宁。当然印尼咖啡不止有黄金曼特宁这一款,前街咖啡带你了解印度尼西亚咖啡豆特点
 
曼特宁咖啡产区
印尼咖啡主要产地有苏门答腊岛、爪哇岛和苏拉威西岛,其中又以苏门答腊岛所产的“曼特宁”最为有名.曼特宁别称“苏门答腊咖啡”,北苏门答腊产的大多是Gayo,以ateng品种为主北端的塔瓦湖可称之为亚齐咖啡或塔瓦湖(Tawar lake)咖啡,南苏门答腊林东Lintong与多巴湖(Toba lake)一带可称为曼特宁,林东一带才是曼特宁产区, 曼特宁出产自托巴湖 (Lake Toba) 周遭山区,此湖地理位置在苏门答腊岛省会棉兰 (Medan) 北方,属於高山淡水湖泊。平均高度约海拔 900 公尺。
 

 
多巴湖:地理位置在苏门答腊岛省会棉兰 (Medan) 北方,属于高山淡水湖泊。平均高度约海拔 900m。此湖呈菱形,长100公里、宽30公里,面积1,130平方公里,平均海拔1100-1600米左右的高山湖;同时,也是世界上最大的火山湖。平常说的曼特宁指的是托巴湖周遭山区种植出来的铁比卡或其变种的咖啡豆,其中最林东是多巴湖区域最为著名的曼特宁咖啡产区。
 
亚齐伽佑山产区:迦佑山脉(Gayo)地区位在苏门答腊岛北边的亚齐省(Aceh),迦佑山脉(Gayo)地区咖啡种植在围绕Takegon镇和塔瓦湖湖旁的山坡地。种植高度在生产区域平均在1,110和1,600米之间,咖啡由小佃农种植在遮荫树下,用剥湿式加工法表现出奇特的风味和低沉以及活泼的浓醇度风味。亚齐(Aceh),在苏门答腊岛的最北的一角,是一个引人入胜和而且复杂的地方。
 

 
亚齐由于长期政治不稳定,并不是一般人去造访的地区。Gayo山脉位于苏门答腊北部省的亚齐产区,Gayo当地工作的咖啡农大多数都是本地的农民。“Gayo”一词来源印度尼西亚的亚齐地区的部落。这个地区有着理想的生长条件,悠久的历史文化和独特的风味。该地区广泛采用有机方法种植咖啡,不采用化学肥料,被认为是世界绿色咖啡生产区域。故Gayo咖啡也常被称为绿色咖啡、Gayo有机咖啡。
  
曼特宁咖啡处理法
湿刨法,又称湿脱壳法 Wet Hulling,在当地语言中也被称为Giling Basah,是传统的印度尼西亚咖啡处理法。单从名字上来看,湿刨法与湿处理(水洗处理法)很相似,然而,这两种处理方式的杯测风味截然不同,湿刨法处理的咖啡通常醇厚而强烈,个性非常鲜明。
 

 
湿刨法具体步骤可分为以下两阶段:
第一阶段,以木制去皮机刨除果皮与果肉,发酵3小时后,进行晾晒,使含水率降到半干半湿的30-50%。第二阶段,去掉果胶和羊皮层,继续后段的晒干,干燥制程需2-4天,含水率降为12-13%。
 
前街咖啡前几天入手了7款曼特宁的咖啡豆进行烘焙以及盲测(就是前街参与杯测的咖啡师不知道面前曼特宁咖啡是哪一款)进行对比,7款曼特宁分别有PWN黄金曼特宁,多巴湖黄金曼特宁,西爪哇曼特宁,马拉巴山日晒曼特宁,咖优山曼特宁G1,林东曼特宁,印尼亚齐曼特宁以及苏门答腊曼特宁G2/
 
前街烘焙曼特宁咖啡豆记录
前街烘焙师在烘焙PWN黄金曼特宁和多巴湖黄金曼特宁采用杨家800N,投豆量480g。炉温至摄氏200度入锅,风门开设3,1分钟后调火力160度,风门不变,烘至5'40”,温度148度,豆表变为黄色,青草味完全消失,脱水完成,火力调至140度,风门变4;第9'40"分钟,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到9'54”开始一爆,调小火力至60度,风门开设5,在204.5度下锅。
 

 
西爪哇曼特宁,马拉巴山日晒曼特宁,咖优山曼特宁G1,林东曼特宁,印尼亚齐曼特宁以及苏门答腊曼特宁G2采用杨家800N,投豆量480g。温至摄氏200度入锅,风门开设3,1分钟后调火力160度,风门不变,烘至5'18”,温度148度,豆表变为黄色,青草味完全消失,脱水完成,火力调至140度,风门变4;第8'00"时间,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到9'00"开始一爆,调小火力至80度,风门开设5,在202度下锅。
 
前街咖啡杯测报告
几位前街咖啡师在一轮盲测中,PWN的黄金曼特宁和西爪哇的曼特宁以及林东曼特宁通过香气已经感受到三支豆子与其余四支曼特宁咖啡豆的与中不同,前三支曼特宁会香气给人红枣茶的香气,比起后四只曼特宁咖啡豆呆板的草本香气,已经胜人一筹。
 

 
通过吮吸后的判断,PWN黄金曼特宁咖啡豆风味是公认干净的醇厚以及清甜,这也是因为PWN黄金曼特宁是通过3次手工筛选曼特宁咖啡豆,咖啡豆大小均匀,这也使得烘焙过程中更加均匀,风味的体现也会更加清晰清甜。爪哇的曼特宁咖啡豆采用的是铁皮卡品种,咖啡的甜感会更加的纯粹以及带有微微酸度。而林东曼特宁虽然豆不及前者那么突出,但是干净的草本风味让人在众多曼特宁中也能便是出来。
 

 
说前街咖啡是PWN黄金曼特宁咖啡的头号粉丝一点也不夸张,通过这次杯测前街的咖啡师能第一时间辨识出PWN黄金曼特宁就知道了。为什么前街咖啡师能这么快辨识出来?那就要感谢PWN黄金曼特宁会有强烈的回甘和蔗糖香气。这也要感谢PWN公司制定了严格的筛选制度,处理过后的生豆经过密度分色筛选后,还要人工挑豆多次,最后呈现出色泽统一、豆型均一的曼特宁。黄金曼特宁的规格是十八目以上,瑕疵豆少于3个(300g生豆样品),属于最高等级G1等级,颜色偏深绿色,是形状呈工整的平豆。经过严格筛选后的黄金曼特宁,不仅没有了普通曼特宁特有的泥土杂味,喝起来更为干净透亮,且香甜度更为强烈。
 
 
如何分辨是否是PWN公司的黄金曼特宁咖啡豆?
尽管大家都知道只有PWN的曼特宁才会称之为黄金曼特宁,但实际上PWN每年的产量并不多,因此有很大部分大粒精选的黄金曼特宁并非出自PWN,如果你不能确定,不妨让卖家提供 PWN生豆麻袋或随豆所附的证书便知是否是我们所说的PWN黄金曼特宁。
 
前街咖啡PWN黄金曼特宁咖啡豆冲煮心得
冲煮参数:使用Kono滤杯
水温:88℃
粉量:15克
粉水比例:1:15粉水比
研磨度:中细研磨(中国标准20号筛网通过率70-75%)
 

 
前街咖啡冲煮过程:缓慢地倒入咖啡粉,在倒的过程中尽量趋于平整,避免摇晃滤杯(因为摇晃会使咖啡粉之间的间距变小,不利于闷蒸排气)。第一段中间绕小圈注水40g闷蒸30秒,咖啡粉层会慢慢膨胀鼓成“汉堡”。第二段中心向外绕圈注水120g,注水高度尽量贴近粉层,动作缓慢,避免过度搅拌。最后一段注入100g,待滤杯的咖啡液全部流入下壶结束萃取。萃取时长2分钟。
 
PWN黄金曼特宁风味描述:坚果、巧克力、香料、草药、焦糖,黄金曼特宁喝起来比林东曼 特宁干净,曼特宁原有的草药味、土味和木味几乎不见了,但是焦糖甜香更为强烈,果酸味也比较明亮优雅。
 
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