不失败手冲咖啡指南手冲咖啡的基本知识手冲咖啡有什么技巧中国咖啡网

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　　不失败手冲咖啡指南手冲咖啡的基本知识手冲咖啡技巧

　　咖啡的世界很迷人，无论是香味、咖啡豆子、产地、手冲过程中，都是一门学问。许多爱喝咖啡的人，一定都会迷恋“手冲咖啡”这个神奇的饮品，因为每个人冲泡出来的味道都不同，因此喝得到独特性与个人的风格。只要准备好滤纸、滤杯以及手

　　冲壶，便可轻松冲出一杯好咖啡。

　　手冲咖啡需要的东西基本上有 : 手冲壶、滤纸、滤杯、温度计、计时器、电子秤和磨豆机。而不仅咖啡豆本身的味道，水的温度、流速、方向、滤纸的选择、粉的颗粒大小还有很多因素皆会影响冲泡出来的味道。小编当初光是要稳定水柱流出来的大小和速度，便练了不晓得几回，因为这些通通都会影响到呀! 因此冲泡者的技术可说是非常重要。

　　对于初学者来说，手冲壶的壶口大小挑选的细一点会比较好控制水柱量，即是细嘴壶，而握把是不是符合人体工学设计也很重要，因为当冲泡者注入热水时，手要维持一定姿势，若握起来不顺手可是会很累的，较进阶者则可选择鹤嘴壶，虽然较难控制但冲泡出来的口感也比较多变化

　　滤纸的品质好坏也很重要，若选择太差的会连纸浆味一并溶入咖啡

　　冲泡步骤

　　磨咖啡豆 → 准备热水 → 冲泡滤纸 → 倒粉 → 第一次注水 → 闷蒸 → 第二次注水 → 享用啰

　　【满分冲泡指南：手冲咖啡】

　　步骤一：将滤纸折好后，放入滤杯内。

　　步骤二：以热水冲滤纸，只要让滤纸全部润湿即可，借此将滤纸味去除。（冲洗滤纸的水虽然只有一点点，但也别忘了要先倒掉再进行后续的动作）

　　步骤三：倒入咖啡粉，让粉分布均匀，并在中心点以小拇指搓一个小洞。

　　步骤四：以87到92度的热水，先倒点热水到小洞内，然后慢慢以顺或逆时针扩散到周边的咖啡粉，直到有点滴漏感时收水，闷蒸30秒。（闷蒸可让咖啡粉吸入热水排出二氧化碳，有助于后面芳香物质的萃取）

　　步骤五：闷蒸时咖啡粉会膨胀鼓起（越新鲜的咖啡粉越会鼓起），直到鼓起将塌陷时，便可注入热水。

　　步骤六：手冲时，以中间为圆心，转圈慢慢扩散出去，让热水可以在咖啡粉内水平扩散，以萃取丰富的咖啡风味。（手冲绕圈时，别直接冲到最外圈，此举会让热水沿著滤纸杯缘直接落下，不但没有萃取到，反而会稀释咖啡浓度）

　　步骤七：手冲结束前可稍把壶提高，在咖啡粉中间甩壶，增加冲泡压力，利用热水加压翻搅咖啡粉，做结束前的最后萃取。