非洲肯尼亚咖啡豆如何烘焙 非洲肯尼亚咖啡烘焙曲线分享

 
 

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　肯尼亚咖啡豆的烘焙计划如下：

 

A、肯尼亚豆子一般海拔高度都在1600米以上，高海拔且坚硬的豆子，初期热传导率相对较小，所以需要一个慢火焖烧的前期加热脱水阶段。火力小—大—小的节奏，而风门大—小—大—中—大的调节，跟升温ROR配合调整。

 

B、当豆子在焖透后，由于豆子由表皮到豆心的距离较短，且水分含量较大，一爆前的升温ROR会太高很快，所以需要在一爆开始前后把控好火力。而同时为了保存一爆开始特有的优质香气，则必须加快一爆的进度，同时又不能太多快，太快则会导致出现死酸状态，酸的柔顺感不佳。升温ROR控制在7——8度/分钟。都必须在下一步节奏前提早调整。

 

C、在临近二爆或者二爆开始，锅炉必然囤积大量烟，则需控制并快速排气，预计预留20秒的大风门排气，高炉温大火力拍烟有利于有机烟气的释放，防止残留烟燥味，保留优质的甘和尾韵。
 

 

END

 

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2021-11-17 15:28:56