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蜜处理法
Honey (Miel) Processing 蜜处理
通过机器去除果皮果肉，保留果胶进行日晒干燥。
▶ White Honey 白蜜 80%-90% 果胶被移除。
▶ Yellow Honey 黄蜜 保留50%果胶，无发酵。接受最多光照干燥，持续8天左右
▶ Red Honey 红蜜 去除25%果胶 ，无发酵。日晒持续12天左右，过程中也可能用到遮光棚
▶ Black Honey 黑蜜 基本上保留全部果胶，低海拔温度稍高进行干燥，前24小时覆盖轻微发酵，后面干燥过程转移至非洲晾晒床进行干燥。
▶ Gold Honey 金蜜 基本上保留全部果胶，高海拔低温干燥，拉长干燥时间。
在个别的庄园，针对个别批次的处理会有不同。
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Washed process
传统的水处理是用来处理刚刚采摘下来的咖啡豆，咖啡的果肉被马上剥离下来，中间间隔越短越好，然后咖啡豆被泡在水里处理12-36小时，这个过程人松软它的皮，以便被轻易的冲洗掉。咖啡豆然后被分类挑选，晾晒到阳光下。
两种方式最终的成品都为：带着羊皮纸的咖啡生豆。
主要区别：用机器直接去果胶 还是 经过发酵池来去除果胶层。
半水洗：咖啡果去果皮果肉后不经过发酵池，而通过专门的去果胶机器来去除果胶。
全水洗：咖啡果去果皮果肉后，进入发酵池，经过1-2天的时间发酵（时间根据现场的温度和湿度而不同）来去除果胶层；发酵的方式再细分又有有水和无水，有酶和无酶不同的方式。
END
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2019-03-07 12:35:42
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