肯尼亚双重水洗处理咖啡风味特点 肯尼亚K72处理法介绍

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Jin 2021-11-28 我要评论

编辑最后更新 2021年11月28日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)肯尼亚咖啡大多生长在海拔1500--2100米的地方,一年中收获两次。其主要特色是鲜明的水果香,常见的水果香是柑橘。肯尼亚


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  肯尼亚咖啡大多生长在海拔1500--2100米的地方,一年中收获两次。其主要特色是鲜明的水果香,常见的水果香是柑橘。肯尼亚咖啡具有多层次感的口味和果汁的酸度,完美的柚子和葡萄酒的风味,醇度适中,是许多咖啡业内人士最喜爱的单品。

 

  “发酵”这个词汇在生活中往往使人联想到发面制作大饼、油条、馒头、包子,或者联想到食品酸败物品霉烂。发酵在我们日常生活中得到了如此之多的应用以至于司空见惯,我们享受着种类繁多味道鲜美的发酵食物,徽州毛豆腐、法国葡萄酒、家常腌萝卜、东北酸菜猪肉、瑞典鲱鱼罐头,大家都知道这是发酵来的。

 

  1、傍晚,将采收的咖啡果子剔除瑕疵品,去掉果皮后,黏答答的带壳豆倒入上层发酵池。

 

  2、发酵整夜后,早上水洗一次带壳豆,去掉大部分果胶。

 

  3、再入下层净水池,二度发酵。每个数小时更新循环水,以免发臭。

 

  4、再导入水洗沟渠,去掉残余果胶。(二次发酵加上冲洗,花掉三十六个小时)

 

  5、冲洗干净的带壳豆入净水槽浸泡十二小时以上。

END

 

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2021-11-17 16:56:50

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