肯尼亚双重水洗处理咖啡风味特点 肯尼亚K72处理法介绍

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　　肯尼亚咖啡大多生长在海拔1500--2100米的地方，一年中收获两次。其主要特色是鲜明的水果香，常见的水果香是柑橘。肯尼亚咖啡具有多层次感的口味和果汁的酸度，完美的柚子和葡萄酒的风味，醇度适中，是许多咖啡业内人士最喜爱的单品。

　　“发酵”这个词汇在生活中往往使人联想到发面制作大饼、油条、馒头、包子，或者联想到食品酸败物品霉烂。发酵在我们日常生活中得到了如此之多的应用以至于司空见惯，我们享受着种类繁多味道鲜美的发酵食物，徽州毛豆腐、法国葡萄酒、家常腌萝卜、东北酸菜猪肉、瑞典鲱鱼罐头，大家都知道这是发酵来的。

　　1、傍晚，将采收的咖啡果子剔除瑕疵品，去掉果皮后，黏答答的带壳豆倒入上层发酵池。

　　2、发酵整夜后，早上水洗一次带壳豆，去掉大部分果胶。

　　3、再入下层净水池，二度发酵。每个数小时更新循环水，以免发臭。

　　4、再导入水洗沟渠，去掉残余果胶。（二次发酵加上冲洗，花掉三十六个小时）

　　5、冲洗干净的带壳豆入净水槽浸泡十二小时以上。

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2021-11-17 16:56:50