印度风渍马拉巴尔咖啡，从十七世纪以来，一直受到欧洲人青睐

　　下雨天精制风渍咖啡~待会儿再说~先来一段咖啡传播史

 

　　咖啡在世界成为第一饮品也不过是1600年以後的事，所以咖啡记载历史仅400年跟台湾历史差不多。一般人认知非洲是咖啡的原乡，起源於衣索比亚，并由叶门的摩卡(Mocha)港传到世界各地。然而阿拉伯人为了避免咖啡被其他国家种植，所以所有的咖啡豆只有经过去壳处理後才能出口。但是百密终有一疏，话说第一个将咖啡从叶门回教地区传播出来，乃约1600年左右(17世纪时)，去麦加城朝圣的巴巴?布丹(BaBa Budan)将七颗能发芽的咖啡豆藏在肚皮偷偷带回到了印度西南部的家中，从此，开启了咖啡在世界的传播史。而这个印度西南部乃今马拉巴地区(Indian Malaba)。

 

　　【麦香风味、茶感十足】印度 Monsooned Malabar AA︱风渍豆 (India Monsooned Malabar AA)

 

　　产区：India Malabar

 

　　生豆处理法：风渍处理

 

　　等级：AA

 

　　风味介绍

 

　　麦与稻草香、焙炒坚果、乾燥木质调、南洋香料、油脂感黏稠

 

　　关於 Malabar 风渍豆

 

　　印度风渍马拉巴尔咖啡，从十七世纪以来，一直受到欧洲人青睐。这种风渍咖啡乃是无意间创造出来的新风味。十七、十八世纪，印度以帆船运送咖啡豆到欧洲，一趟要花上六个月，生豆置於船仓底层，吸收了海面的湿气与咸味，生豆运抵欧洲已变质，色泽从深绿蜕变为稻谷的黄褐色，咖啡的果酸味几乎不见了，却意外发展出浓浓坚果与壳物味，喝起来茶感十足，有点玄米茶风味，北欧人很喜欢这种金黄色的另类咖啡。一八六九年，苏伊士运河开通，加上汽船问世，缩短了印度到欧洲的航行时间。客户却开始抱怨印度咖啡「走味」了，失去昔日迷人的颜色与风味，订单锐减，印度出口商才开始研究解决之道。这才发现，原来咖啡豆运往欧洲的时间缩短一半以上，来不及熟成，才失去原有风味。有聪明的人，想到印度西南部马拉巴尔沿岸，每年五月下旬至九月有印度海洋吹来的咸湿环境。几经实验，果然制造出与昔日相仿的黄褐色无酸味咖啡，因此名为季风豆，或俗称的风渍豆。

 

　　印度咖啡特色原本就是厚实低沉、较不酸，而风渍咖啡豆又以日晒豆来制作。所有处理风渍咖啡豆的厂房皆面向西面，迎向来自西南方海上所吹来的咸湿季风，咖啡豆平铺在风渍场内，窗户全开，风渍到一定程度之後後再入袋，但因为过程中豆体会膨胀不少，因此咖啡豆还不能装的太满，且咖啡袋也不能堆挤太密以免因不透风而发霉败坏，还要不时倒出咖啡豆并更换麻布袋，以免孳生霉菌，是相当费时耗工的工程。风渍期约十二至十六星期，熟成後再经过烟燻处理，驱赶象鼻虫。最後经过人工筛豆，挑除掉未变成金黄色的失败豆子。历经三至四个月的风渍处理後，马拉巴生豆的体积膨胀一至二倍大，重量和密度都会降低。

 

　　印度风渍马拉巴尔咖啡豆，虽然豆体肥硕，却是外强中乾的软豆。因为咖啡豆长期暴露在潮湿的季风吹拂环境中，不但使豆子颜色变黄了而有黄金马拉巴之称，咖啡本身的酸度也大幅降低，口感十分特别。风渍豆单品饮用，有丰富的麦香以及茶味。数百年来，广为欧洲咖啡业者使用於调配综合咖啡豆，能增加黏稠度及茶感。制作出优良的 espresso。