印尼国家

什么是印度季风咖啡?印度风渍马拉巴咖啡有什么风味特点?

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:印尼国家 2019-03-11 14:03 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 据说在好久好久以前,咖啡生豆从印度船运到欧洲过程当中,生豆受到印度洋的海上高温及湿气作用影响引发变化,这就是"风渍"得由来。风渍后的生豆除了体积膨胀变大外,颜色也由翠

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  • 据说在好久好久以前,咖啡生豆从印度船运到欧洲过程当中,生豆受到印度洋的海上高温及湿气作用影响引发变化,这就是"风渍"得由来。风渍后的生豆除了体积膨胀变大外,颜色也由翠绿变成金黄色,冲泡后的咖啡据说口感甘醇,味道很独特,成为印度马拉巴咖啡的特色。
     
    后来,"风渍"成为一种咖啡豆得特别处理手法。
     
    每年五、六月时,印度的西南地区开始出现季风现象,所以当咖啡豆采收后,特别将其放置在潮湿的西南季风中"风渍",利用印度洋上的水气和炎热的天气进行风渍咖啡豆,经过4——16个月的季风吹拂,体型膨胀变大颗的咖啡豆,颜色开始由绿转呈金黄色,巧妙的是,豆子的酸度也被降低,这就是Monsooned Malabar风渍马拉巴,又称为季风马拉巴。
     
    据说在好久好久以前,咖啡生豆从印度船运到欧洲过程当中,生豆受到印度洋的海上高温及湿气作用影响引发变化,这就是"风渍"得由来。风渍后的生豆除了体积膨胀变大外,颜色也由翠绿变成金黄色,冲泡后的咖啡据说口感甘醇,味道很独特,成为印度马拉巴咖啡的特色。
     
    后来,"风渍"成为一种咖啡豆得特别处理手法。
     
    风渍咖啡需以日晒豆来制作,所有处理风渍咖啡的厂房皆面向西面,以迎取来自西南方海上所吹来的咸湿季风,咖啡豆平铺在风渍场内,窗户全开,风渍到一定程度之后后再入袋,但因为过程中豆体会膨胀不少,因此咖啡豆还不能装的太满,且咖啡袋也不能堆挤太密以免因不透风而发霉败坏,还要不时倒出咖啡豆并更换麻布袋,以免孳生霉菌,可谓相当费时耗工的工程。风渍期约十二至十六星期,熟成后还要再经过烟熏处理,以驱赶象鼻虫,最后再以人工筛豆,挑除掉未变成金黄色的失败豆子。历经三至四个月的风渍处理后,绿色咖啡豆的体积澎胀一至两倍大,重量和密度降低。
     
    风渍马拉巴咖啡豆看来虽然豆大、肥硕,然而却是外强中干的软豆,此系历经数月​​的风化而产生的变化。咖啡豆长期暴露在潮湿的季风数周,不但使豆子变黄了,咖啡本身的酸度也降低不少,口感十分特别。印度马拉巴咖啡豆除了可当单品饮用以外,用来调配综合咖啡豆也十分适合。
     
    生产履历
     
    品名:India Monsooned Malabar AA+
     
    生产国:印度India
     
    产地:马拉巴Malabar
     
    等级:Malabar AA+
     
    处理法:日晒后风渍
     
    品种:阿拉比卡
     
    风味概述
     
    麦子、稻草、焙炒坚果、胡桃木质、南洋香料、黑糖蜜、油脂感黏稠
     
    前街咖啡建议冲煮参数:
     
    kalita梯形三孔滤杯,中粗研磨,水温86℃,粉水比1:12,冲煮时间(闷蒸开始计时):1'30",移走滤杯后再补30克水。
     
    有着浓郁的麦茶香,巧克力、坚果的风味明显,甜感比较足。 

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