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什么是艺妓咖啡？它与日本有关吗？
实际上它与日本传统艺人艺妓没有关系。Geisha / Gesha是一种特殊的咖啡品种，如波本威士忌，帕卡拉，普通咖啡等。它是20世纪30年代在埃塞俄比亚西南部城镇格沙发现的原始品种。
实际上它与日本传统艺人艺妓没有关系。Geisha / Gesha是一种特殊的咖啡品种，如波本威士忌，帕卡拉，普通咖啡等。它是20世纪30年代在埃塞俄比亚西南部城镇格沙发现的原始品种。
艺妓于2004年以“巴拿马最佳竞赛”（BOP）比赛中获奖的品种为全球“聚会”。Hacienda La Esmeralda的丹尼尔彼得森将他们介绍给国际小组，它让咖啡专业人士惊讶，并被宣布为“杯中神”。从那时起，艺妓咖啡的价格每年都在不断上涨。
艺妓咖啡是一种极其芳香的咖啡，你可以找到甜美的花香，柑橘花，茉莉和甜蜜的香味。
由于瑰夏一直主导着人们的话题，在咖啡人眼里，瑰夏无疑是实至名归的女神，多少人迷恋她明亮复杂的花果香、多层次高甜度的水果调性和细腻的柔酸。
在2003年瑰夏第一次在最佳巴拿马中得到第一名，由知名的翡翠庄园所产出，许多咖啡师在第一次喝到瑰夏后都惊叹不已，有一种灰姑娘故事的感觉，本来不起眼的防风树辗转成为明星咖啡树。在往后的十年直至今日，瑰夏在各大杯测、咖啡比赛中都还是首选，也一举比下了蓝山、可娜两支明星咖啡豆，成为市场上的精品主流。
前街咖啡烘焙瑰夏咖啡建议
09月30日，天晴，烘焙间温度27℃，湿度40%，烘焙绿标瑰夏，我们拿到的是1600-1800米硬度高密度的18年产季绿标瑰夏，形态饱满，豆身厚且较长，两头偏尖，选择170度下豆温，到8'00"开始一爆，调小火力至80度，风门调至3.5，一爆后发展1'30"，193.5度下锅，出锅时有乌龙茶香，烘焙度一爆密集中下豆。
杯测结果，入口酸质精致柔和，巴拿马翡翠庄园【绿标瑰夏】，风味层次丰富，入口瞬间爆发花香，果香！随着温度变化的风味，从茉莉花，柑橘到莓果，金银花，最后又变成水果糖，乌龙茶香，最后还有哈密瓜余味。
水蜜桃甜感，以及蜂蜜的香气，清新舒服，明亮又均衡，香气的层次感极强，果甜味和回甘强烈，并且入口时带着草莓果香和浓烈却轻柔的柑橘柠檬酸，喝起来根本就不像你印象中的咖啡。
前街咖啡推荐瑰夏咖啡煮制方式
手冲
研磨度：日本富士R4403.5，太古砂糖大小
水温：91——92°C
V60滤杯， 15克粉，水温91度，研磨bg5M(小富士3.5），水粉比接近1：15
35克水闷蒸，闷蒸时间为30s
分段：注水到120ml 断水，缓慢注水到225ml，
即 30-120-225
【蛋糕杯】
蛋糕杯又叫做波浪滤杯，波浪滤杯的底部是三个孔，平整的设计让水流均匀，也不像锥形的流速这么快，更适合比较耐萃一些的咖啡。蛋糕杯利用滤纸的折痕取代导流沟槽，并不直接贴合滤杯，减少了纸和滤杯直接接触的面积，也创造了最大的萃取面积。一方面可以帮助萃取集中，热水能够平均且流畅的滴滤而下，使咖啡萃取更加顺利；一方面也能减缓降温的速度。
参数&手法：研磨度BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%），水温90℃，粉水比1:15。38克水闷蒸30秒，注水至130克水时断水，等水位下降即将露出粉床时继续注水至226克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间是2:08。
风味：入口有着西柚、圣女果、橙子的风味，余韵有着太妃糖香甜，整体比较均衡。
前街咖啡对比了巴拿马、哥斯达黎加、哥伦比亚以及埃塞俄比亚的瑰夏咖啡之后发现，瑰夏咖啡大多都有着丰富的花香，入口精致的柑橘、莓果酸调，圆润的乌龙茶香，整体的风味层次很是丰富。而埃塞俄比亚的瑰夏咖啡会更偏向莓果风味，带有比较典型的非洲特色，整体给人的感觉是比较柔和的；中美洲的瑰夏咖啡则会有着明显的柑橘酸调，整体比较均衡。
END
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2019-03-22 11:15:20
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