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科纳咖啡 产于夏威夷。只能栽种在火山斜坡上的稀罕品种。味道香浓、甘醇,且略带一种葡萄酒香,酸味适度,风味极特殊。由于产量日趋减少,价格直追蓝山咖啡。
科纳咖啡豆产于夏威夷科纳地区,这种咖啡豆它只能栽种在火山斜坡上属于一种稀罕品种。夏威夷,美丽的太平洋热带岛屿,除了风光明媚外,它也生产著名的
科纳咖啡(kona)。
科纳咖啡由于主产区位于主岛南、北科纳区与冒纳罗亚火山的山坡,因以为名。这种品种是世上其中一种最昂贵的咖啡,而只有在科纳区出产的咖啡,才可以冠上“
科纳咖啡”的称号。
另外夏威夷本岛西南岸,长20英哩、宽2英哩,海拔高度150米——750米,涵盖Hualalai(拉莱)及Mauna Loa(冒纳罗亚)火山山坡的区域内种植并接受严格认证的咖啡豆,才能冠以Kona这个商标名称销售。由于咖啡豆的产量日趋减少,所以价格直逼蓝山咖啡,科纳海岸的狭长地带生产世界上最好喝的咖啡,而且产量也是世界名列前茅,科纳在不到2600英亩的咖啡地上每年仍然可以出产200万磅咖啡豆。
真正的
科纳咖啡确实是世间珍品,不易找到,依夏威夷农业部评鉴规格之标准,咖啡豆大小、重量及品质比率来分,依序共分为四个等级分别为Extra Fancy, Fancy ,Prime及Gr.No.1、(100%KONA)。每袋包装必需附有农委会鉴定完整档,麻布袋印制等级标示。因产量极少而且成本又高,在精品咖啡的需求日增情况下,市场上科纳咖啡的价格直追牙买加蓝山,上好的Kona豆也越来越难买得到。
受世界欢迎的
科纳咖啡,孕育自夏威夷的特殊气候,科纳地区标高约在600m上下,但由于气候的特性属于海洋性气候,因此其气候条件与中美地区标高1200m的地区相近,山区多雨且和平地比起来凉爽许多。尽管夏威夷经常受到龙卷风的影响,但是气候条件对咖啡种植业来说确实非常适宜的。另外夏威夷有充足的降雨量和阳光,又无霜害之忧。
气候条件十分适宜,早上的太阳光温柔地穿过充满水汽的空气,到了下午,山地就会变得更加潮湿而多雾,空中涌动的白云更是咖啡树天然的遮阳伞,而晚上又会变得晴朗而凉爽。适宜的自然条件使
科纳咖啡的平均产量非常高,可达到每公顷2240千克,加上肥沃的土地和农民的精细化管理,使咖啡适合生长的气候。让
科纳咖啡成为市场上的精品。
科纳咖啡和蓝山咖啡一样,且都是密度低,密度低的豆子,下豆温不能太高,在散发甜味时,颜色转变成淡黄色,水分含量高,需要焖蒸足够时间。咖啡豆清爽干净有结实有重量的触感 ,
科纳咖啡不要烘焙太深,建议中浅烘焙(City——Full City-)。
前街咖啡建议烘焙前做好数据记录,咖啡豆的含水量,密度,产地,处理方式,烘焙室中的烘焙环境温度,湿度等等,计划好你的烘焙曲线。烘焙过程中记录有关的化学及物理变化现象,这都会帮助你更好的了解最终的烘焙结果并有助于改进烘焙曲线。
烘焙机:杨家800N,投入550g 生豆
烘焙曲线:
炉温至摄氏200度入锅,风门开设3,1分钟后调火力150度,风门不变,烘至5‘35”,温度150度,豆表变为黄色,青草味完全消失,脱水完成,火力调至140度,风门变4;
第9‘30分钟,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到9’30”开始一爆,调小火力至70度,风门全开(调火力要非常小心,不可小到无爆裂声),182度时关火,在193.4度下锅。
中烘焙的
科纳咖啡最主要得到均衡温润的花蜜甜与优雅饱实不厚的口感,冲煮咖啡散发出桑果香让人感到甜甜的幸福,余韵一种柔滑的麦芽苦甜溜进喉头吐气后又涌在喉上,冷下来像一杯桑果茶。
END
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2019-03-23 16:52:57