精品咖啡豆

夏威夷kona科纳可那咖啡介绍 夏威夷科纳咖啡怎么冲泡

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2018-12-14 14:57 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 产自夏威夷的 科纳 咖啡所使用的咖啡豆是生长在火山地形之上栽培的。同时有高密度的人工培育农艺,因此每粒豆子可说是娇生惯养,身价自然不菲,价格上仅次于蓝山。夏威夷 科纳 豆



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  •   产自夏威夷的科纳咖啡所使用的咖啡豆是生长在火山地形之上栽培的。同时有高密度的人工培育农艺,因此每粒豆子可说是娇生惯养,身价自然不菲,价格上仅次于蓝山。夏威夷科纳豆形平均整齐,具有强烈的酸味和甜味。口感湿顺、滑润。中度烘焙则使豆子产生酸味,偏深度烘则焙使苦味和醇味都加重。这种咖啡豆生长的高度从海平面到6000英尺。极品咖啡一般只在山脉的地区生长,生长的高度大约在4000-6000英尺需要年降雨量大约在80英尺而且干季与湿季需要非常明显。生长极品咖啡豆的土质要求要非常肥沃,而且要通常有火山岩质,浅云或阴天的天气在高品质的咖啡豆的生长环境中也是必须的。白天时的气温需要15-20℃。这种气候造成一个更长的生长过程,独特的成长及气候环境从而使更为浓郁的咖啡口味产生。
     
      
      虽栽植在几百米的海拔上,但来自于夏威夷大岛的科纳,吹着温和的海风,加上肥沃火山岩土质,拥有着无比干净的酸香和甜感。比起海拔更高的蓝山简直是有过之而无不及。
      
      咖啡植物最初是在Kamehameha国王时期,首任西班牙顾问, Don Francisco de Paula Marin于1817年时引进夏威夷。当初种植并未成功,1825年Oahu市长Chie Boki从巴西引进咖啡种植于Manoa Valley成功。自此之后岛上各地开始种植咖啡。目前,在Kauai, Oahu, Maui, Mokokai及大岛,各地约有950座农场种植咖啡,其中多数为家族经营小农事业,总面积达7,900英亩。

      
      提到夏威夷咖啡,人们脑海中多半浮现KONA,科纳咖啡。 1828年,传教士Samuel Ruggles首次于大岛Kona地区种植咖啡。 至今,KONA科纳咖啡产量约占夏威夷咖啡总产量的一半,约有六百座独立农场,座落于科纳的北境与南境。科纳咖啡多种植于Manua Loa西侧及Hualailai火山边坡上,多种植于中低海拔,约3000-2000英尺左右的高度。火山区向来以黑土闻名,黑土酸碱性适中,更富含矿物质,且有助于保持土壤含水量。科纳地区清晨阳光充足,中午开始云雾浮现,恰巧让咖啡树苗躲开午后毒辣的阳光,因此被称为适合咖啡授粉开花,有助于咖啡樱桃结实的气候。
      
      美国文豪马克吐温曾于1866年七月于Letters from Hawaii提到, “Kona coffee has a richer flavor than any other, be it grown where it may and call it by what name you please.”。相传自此,科纳咖啡成为其最爱。咖啡专家认 为科纳咖啡与牙买加蓝山咖啡齐名,口感优雅醇厚,略带果酸,随着焙度的调整,可以是一杯清彻回甘的茶,也可以是一杯美味的果汁。  


           前街咖啡的夏威夷KONA是在2009年,2011年格巴里亚(夏威夷KONA品评会)杯大奖赛中,荣获亚军称号的Queen Farm,皇后农场。这里收成的70%堪称最顶级的特级精品豆,它是以高品质着称的农场。甚至,比它稍差一档的精品豆也有着毫不逊色于特级精品豆的芳香,烘焙业界的人们称奇并赞不绝口!
           
            从生豆上看,大小均匀,香少瑕疵豆, 豆偏橄榄绿,水分含量在11~13%,青草味和刺鼻的辛香味。生豆的中心线,呈现浅褐色。
     


     前街咖啡烘焙建议
     

               科娜和蓝山咖啡一样,且都是密度低,密度低的豆子,所以前街咖啡认为下豆温不能太高,在散发甜味时,颜色转变成淡黄色,水分含量高,需要焖蒸足够时间。咖啡豆清爽干净有结实有重量的触感 ,而且前街咖啡建议Kona不要烘焙太深,建议用中浅烘焙(City——Full City-)。
     


    前街咖啡使用的烘焙机:杨家800N,投入550g 生豆

     

         烘焙曲线: 

      

          炉温至摄氏200度入锅,风门开设3,1分钟后调火力150度,风门不变,烘至5‘35”,温度150度,豆表变为黄色,青草味完全消失,脱水完成,火力调至140度,风门变4;

      

       第9‘30分钟,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到9’30”开始一爆,调小火力至70度,风门全开(调火力要非常小心,不可小到无爆裂声),182度时关火,在193.4度下锅。

     

     



    前街咖啡杯测报告
     

     

             中烘焙的Kona最主要得到均衡温润的花蜜甜与优雅饱实不厚的口感,冲煮咖啡散发出桑果香让人感到甜甜的幸福,余韵一种柔滑的麦芽苦甜溜进喉头吐气后又涌在喉上,冷下来像一杯桑果茶。
     




    前街咖啡冲煮建议

         

    滤杯:V60

    水温:92度

    研磨度:小富士研磨度3.5

    烘焙程度:中度烘焙

    焖蒸时间:30秒
     

     

     

          风味:麦芽,桑果,尾韵持久焦糖甜感

     

          前街咖啡建议手法:  缓慢稳定连续注水:细水长流绕圈,温柔地注水让其均匀萃取,很慢很慢,也可以适当用搅拌棒进行搅拌,通常在闷蒸阶段,进行一次十字搅拌,令水分充分接触咖啡粉,增加芳香物质的释出。

     




     

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