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收成的和处理方法：
不管是小佃农或在中型庄园，所有阿拉比卡咖啡在印度尼西亚都是用手工采摘。 由于咖啡樱桃全部同时不成熟，农夫在5到6个月中每10 天就收成一次。
而他们只采摘红色，成熟的樱桃，以表现出最佳的质量，香气和口感。 当使用机械收成咖啡时，未全熟的樱桃就会让咖啡香气降低，并且有较粗糙的口感。
收成以后，用各式各样的方式来处理这些特殊的咖啡，最终的咖啡成品会有其特有的的味道和香气。
一般来说，这些特色可以增进咖啡的质。 然而，恶劣或参差不齐的处理方式却可能导致咖啡失去风味和混浊。
主要三个处理方式为 1.干燥 2. 湿中去壳 （半水洗） 3.水洗
大部分的苏拉威西 （Sulawesi） 、苏门答腊咖啡 （Sumatra） 、 Flores 和巴布亚（papua） 的小型农民处理咖啡都有一个独特的过程，印度尼西亚话叫做giling basah ，翻译为 Wet Grinding。
在这种处理技法下农夫用机器去除樱桃外壳。 咖啡豆上仍然有许多黏液，然后存放大约一天。
在这段期间内，黏液会被洗去。 这时苏门答腊咖啡已经部份干燥可以拿去销售（大约30%到35% 湿度 ）。
而在这种半湿的状态下去除咖啡的外壳，让豆子本身透出一种独特的深蓝色，这种处理法降低了酸度增加了咖啡的 body 醇厚度，成就出此种经典的印度尼西亚式咖啡。
在印尼，苏门答腊咖啡，都称为曼特宁，而曼特宁不是咖啡的品种也不是产区，其实它是一个当地种族的名称。林东是位于托巴湖附近的一个小镇，而托巴湖则是世界最大的火山湖泊，腹地非常的大，所以从北部一直到东部苏门答腊咖啡咖啡的品质落差会非常的大，而这款就是林东产区咖啡最高等级的曼特宁。
这个地区地势平坦海拔高度约1300-1600米，土质肥沃度中等含丰富的有机物质，咖啡树大部分都有遮荫种植，传统上遮荫树能够维持湿度且增加土壤肥沃度，大部分的咖啡妇女都以徒手进行包含除草、施肥等，咖啡樱桃转红成熟时以人工采收并由人工去果肉，湿的豆荚会放到一个塑胶袋里放上10-12小时发酵，然后以人工将果胶、漂浮物以及外壳去除很少用到机器，这是与中、南美洲不同的地方是印尼咖啡豆独特半水法，称之为Giling Basah处理法（同Wet Hulled Process）。
经过Giling Basah处理的咖啡豆，酸度特别低，并且有厚实的Body。
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2019-03-25 15:29:43
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