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在众多的咖啡豆种中,实际制作咖啡的却只有其中一小部分。最基本的三大分类,称为“咖啡三大原生种”的分别为:阿拉比卡、罗布斯塔、利比里亚。
阿拉比卡(Arabica)
小果咖啡俗称阿拉比卡,是在市面上流通最广,种植也最广的咖啡,占世界咖啡产量70%。阿拉比卡豆的种植较为困难,无法适应环境变迁,需要细心照顾。但阿拉比卡拥有丰富且优良的香气与风味,成为精品咖啡的几乎是阿拉比卡。
罗布斯塔(Robusta)
中果咖啡或称刚果咖啡,俗称罗布斯塔。罗布斯塔可说是随便种随便长,不怕虫、任何土壤与环境都能生存,简直就是打不死的蟑螂啊!因此价格低廉,但拥有强烈的苦味与酸味,咖啡因含量更是阿拉比卡的两倍,我相信你们一定都喝过,因为罗布斯塔成本低,大多做成即溶咖啡或与阿拉比卡豆混豆降低成本做义式咖啡,商业豆应该也混不少,想喝罗布斯塔可以去找商业豆喝。
利比里亚(Liberica)
大果咖啡俗称利比里亚,跟罗布斯塔一样很抗虫害,适合高温潮湿的环境,但并没有广泛种植,大多只种在南非地区,北欧人较爱喝。我是听说有种中药般的侵入性味道啦。利比里亚在市面上并不常见,想在台湾喝到利比里亚大概只有寻找生豆自己烘了吧!
卡杜拉与提摩的混血,在葡萄牙发现,产能高,但风味遗传它爷爷(?)罗布斯塔,苦味与酸味重,作为商业咖啡种植。
Nyika:
又叫
Catimor 129 ,在 Colombia 由
catimor (Caturra x Timor Hybrid 1343) 选拔出来的高产/矮株的
catimor品种,叶尖绿色,bean size 偏大,对 coffee leaf rust and coffee berry disease (CBD) 有一定程度的抗性,种植第二年可以开始采收,可以在 Malawi, Zambia, Zimbabwe 看到.
引进马拉维开始于欧盟的计画,希望逐步以高产的
catimors 取代老龄的 agaro 或是 geisha 品种,同时因为是
catimor可以减少使用昂贵的杀菌剂,借由这些特点慢慢恢复小农生产的体系.在当时引进的五个品系中,只有这一个 Cat129 表现出对 CBD 的某些抗性.
Agaro:
agaro 一个来自埃塞俄比亚的区域品种(所以用该城市命名),借用还在写的草稿里面的一段文字‘关于 Ethiopian Coffee Varieties_Counter culture coffee’agaro 应该属于埃塞俄比亚咖啡品种两大类里的 local landraces (original types): varieties that selected from forest 就像前面写过的 Gujicha, Dega, Wolisho, kurume 一样;根据 coffee review 2011 的文章,品种上 cupping 呈现了某类似 gesha 的柑橘系和花香.
END
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2019-03-27 11:47:38