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在众多的咖啡豆种中，实际制作咖啡的却只有其中一小部分。最基本的三大分类，称为“咖啡三大原生种”的分别为：阿拉比卡、罗布斯塔、利比里亚。
阿拉比卡（Ａｒａｂｉｃａ）
小果咖啡俗称阿拉比卡，是在市面上流通最广，种植也最广的咖啡，占世界咖啡产量７０％。阿拉比卡豆的种植较为困难，无法适应环境变迁，需要细心照顾。但阿拉比卡拥有丰富且优良的香气与风味，成为精品咖啡的几乎是阿拉比卡。
罗布斯塔（Ｒｏｂｕｓｔａ）
中果咖啡或称刚果咖啡，俗称罗布斯塔。罗布斯塔可说是随便种随便长，不怕虫、任何土壤与环境都能生存，简直就是打不死的蟑螂啊！因此价格低廉，但拥有强烈的苦味与酸味，咖啡因含量更是阿拉比卡的两倍，我相信你们一定都喝过，因为罗布斯塔成本低，大多做成即溶咖啡或与阿拉比卡豆混豆降低成本做义式咖啡，商业豆应该也混不少，想喝罗布斯塔可以去找商业豆喝。
利比里亚（Ｌｉｂｅｒｉｃａ）
大果咖啡俗称利比里亚，跟罗布斯塔一样很抗虫害，适合高温潮湿的环境，但并没有广泛种植，大多只种在南非地区，北欧人较爱喝。我是听说有种中药般的侵入性味道啦。利比里亚在市面上并不常见，想在台湾喝到利比里亚大概只有寻找生豆自己烘了吧！
卡杜拉与提摩的混血，在葡萄牙发现，产能高，但风味遗传它爷爷（？）罗布斯塔，苦味与酸味重，作为商业咖啡种植。
Nyika：
又叫 Catimor 129 ，在 Colombia 由 catimor (Caturra x Timor Hybrid 1343) 选拔出来的高产/矮株的catimor品种，叶尖绿色，bean size 偏大，对 coffee leaf rust and coffee berry disease (CBD) 有一定程度的抗性，种植第二年可以开始采收，可以在 Malawi, Zambia, Zimbabwe 看到．
引进马拉维开始于欧盟的计画，希望逐步以高产的catimors 取代老龄的 agaro 或是 geisha 品种，同时因为是catimor可以减少使用昂贵的杀菌剂，借由这些特点慢慢恢复小农生产的体系．在当时引进的五个品系中，只有这一个 Cat129 表现出对 CBD 的某些抗性．
Agaro：
agaro 一个来自埃塞俄比亚的区域品种（所以用该城市命名），借用还在写的草稿里面的一段文字‘关于 Ethiopian Coffee Varieties_Counter culture coffee’agaro 应该属于埃塞俄比亚咖啡品种两大类里的 local landraces (original types): varieties that selected from forest 就像前面写过的 Gujicha, Dega, Wolisho, kurume 一样；根据 coffee review 2011 的文章，品种上 cupping 呈现了某类似 gesha 的柑橘系和花香．
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2019-03-27 11:47:38
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