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OPERATION CHERRY RED是针对埃塞俄比亚小规模农场品质精致化的专案，主要目的在鼓励豆农并带给烘培者惊喜，荷兰最大咖啡豆商Trabocca于收成季节前邀请所有农场为其生产小批量的豆子，限定只挑选完全100%成熟的红色咖啡樱桃，因为这将对煮出来的咖啡产生更佳风味，所以细心、眼力好又勤劳的埃塞俄比亚妇女是红樱桃计划的重要推手。也因为花更多心思在采收与筛选，这些咖啡的市场价格也相对比较高。
红樱桃计划的咖啡豆在产地处理完成后立即以塑胶内袋或真空方式分装处理，再运到Djibouti等待船运。透过即时监控、安全运输等方式，尽力追求完美的品质。Trabocca收到咖啡后会再从中作挑选，通过埃塞俄比亚和荷兰两地办公室的杯测品质测试达到标准的农场会发放高额奖金，杯测合格分数要在88分以上才能成为红樱桃计画的好咖啡。而红樱桃计画的推动者也把这几年赚得的利润，全部回馈于合作的农场上。
前街咖啡建议红樱桃计划的咖啡应该怎么烘焙？
【红樱桃计划】
采用快炒模式，炉温至摄氏200度入锅，风门开设3.5，1分钟后调火力160度，风门不变，148度调一次火力，降到130度，烘至5’03”，温度151度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至105度，风门开到4；
第8分钟，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9’07”开始一爆，调小火力至70度，风门全开（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），在194度下锅。
END
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2019-03-27 12:47:25
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