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在埃塞俄比亚水洗豆会在名称后头加上 1 和 2来做区别（以1较为优质），咖啡樱桃采收完成后立即去除果肉，然后将咖啡豆放入水中发酵以除去果胶层，这过程需要几个小时，而小时数依咖啡种类、产区、温度而定、这个过程必须密切掌握如果稍有失误，咖啡豆就会有劣质的风味产生，发酵完成后，咖啡豆会经由一道长长有高低落差的水槽洗涤干净，过程中如有瑕疵豆和异物也会一并清除，之后，咖啡豆会在干燥床上做干燥，此时一样需要密切注意每隔几小时就翻动一次，以确保干燥过程完整。这是整个水洗豆的过程。红樱桃计划下的咖啡豆都是微批次采收，红樱桃计划采取最为红润及成熟度刚好的生豆，再进行生豆的处理，红樱桃计划通过的分数为88分，都是非常精致的品项。红樱桃计划带有柑橘香及草莓的酸甜感，口感上很像是在喝精致的果汁，带有微微花香，甜而多汁。
烘焙手法说明，日晒豆我们利用低温入豆，增加水果的香气，最后在进入一爆的过程，不特别下降ROR，在一爆密集处闻到强烈果香窜出时，进行下豆。
Coffee Characteristics:咖啡特性
Variety品种： Heirloom 当地的传统品种
Processing System处理法： unwashed非水洗法日晒于棚架晒干
International Jury Score国际评审分数： 88分以上
Pounds总磅数： 1500——3000 公斤
Appearance外观： 16目
Top Jury Descriptions评语：一爆开始60秒为杯测的烘焙度 （Cinnamon）
aroma香气/flavor风味： 草莓， 坚果， 饼干， 发酵香， 葡萄， 芒果， 香蕉， 香草， 菊花茶， 红茶熟茶， 巧克力， 蜂蜜，
酸质： 梅子， 葡萄， 甜橙， 红苹果酸， 酸质不高， 单一麦芽酒石酸
complex 复杂度与other其他： 复杂多层次， 非常干净新鲜， 活泼弹性好， 放冷后沉重的口感， 发酵白兰地酒味明显， 余韵持久，
整体风格属性：草莓饼干、高强度、发酵水果酒香
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2019-04-02 10:42:47
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