艾利达庄园烘焙曲线指南艾利达庄园的不同处理法口感风味描述中国咖啡网

艾利达庄园烘焙曲线指南艾利达庄园的不同处理法口感风味描述

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　　巴拿马艾利达庄园（Finca Elida）坐落于巴拿马知名精品咖啡产区波魁特内，庄园海拔高度相当高，我们所采购的批次平均约落在1700——1800m之间，艾利达庄园本身就在国家公园保留区内，庄园内一直保持著非常原始的林相，同时也保留许多原生树种和可供食用的番茄、梅果树。艾利达庄园内由于环境保护的关系，因此并未铺设柏油路，气温降低得幅度非常明显，而低温凉爽的气温加上遮荫树的保护也提供咖啡树相当好的栽种环境。

　　除了对于庄园环境的严格维护之外，庄园主Wilford也实验了相当多种的日晒方式，此批次为采用非洲棚架式日晒而成的微批次，在日晒干燥的阶段，Wilford都要求工人仔细挑除不够好的瑕疵豆，此外在批次上艾利达庄园也划分的相当仔细，每一批从庄园采收下来的红果都会填上不同编号，方便后续杯测阶段追踪批次品质和风味水平。

　　巴拿马艾利达庄园（Elida Estate）是Lamastus 家族自1918年创始之初的其中一个咖啡庄园，历史悠久。巴拿马最高的咖啡种植位置之一，咖啡树生长在丰富的遮阴树下，有著相当肥沃、营养的火山土壤，日夜温差大，咖啡果子的酸度和香气特别丰富，且有助加强果子复杂性。咖啡树种于土层深厚的砂壤土，火山区域内独特的微气候在旱季时仍然多雾，高海拔也让庄园内培育的树苗需要多生长两到三年才能开始收成，而每年果实的熟成期，也比地区里其他庄园多一个月，让咖啡豆的密度格外扎实。