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把蒸汽管放在牛奶表面之下，打开蒸汽管，把蒸汽打入牛奶制造奶泡，你会听到“滋滋”声。很多人忽略的是，这个“滋滋”声的过程其实只占了整个打奶泡过程10%时间。
对，你只需要4-5秒时间来打气。
很多新手觉得打更多奶泡就越好，于是“滋滋”声越多，时间越久，出来的奶泡就会变得很粗糙，无法做拉花。
留意以下影片，1:36到1:40就完成打气过程，花了大概四秒。
加热磨合（B ）
在这个部分，你要将(A)制造出的奶泡“磨”得更细滑，同一时间把牛奶加热至适当的温度。在这个部分就必须在牛奶中心制造漩涡，让牛奶和泡沫在漩涡里旋转和磨合，融为一体。这个时候不应该再把空气打入牛奶，换句话说就是不应该听到“滋滋声”。等到牛奶达到理想温度后关掉蒸汽管，你就会发现刚才的大泡沫不见了，其实在牛奶表面已经形成一层微泡沫（microfoam），那一层泡沫就是拉花的材料。
END
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2019-04-12 18:25:56
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