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闷蒸是制作手泡咖啡过程中十分重要的一个环节。好的闷蒸能够使咖啡粉充分浸润，激活咖啡活性，从而使得后面的咖啡萃取过程更加顺利。
闷蒸的目的主要是为了释放咖啡颗粒中的二氧化碳等气体，因为这些气体即使暴露在空气中，也不会马上释出，即使被磨成了粉，依然会有气体存在于咖啡当中。而当冲泡开始时，咖啡粉会吸水，水会将内部的空隙逐渐填满，把气体排出来，效果明显、排气量大的闷蒸，就会使咖啡法膨胀鼓起，产生我们所说的“小山丘”。
以下有几点将有利于闷蒸的顺利达成：
1.注水闷蒸前，确认咖啡粉在滤网或滤纸中尽可能水平。
2.闷蒸时注水的力道不过大，轻柔些。
3.闷蒸时使用的水量，以总水量的10%为佳。以冲煮240毫升的咖啡来说，闷蒸所需要的水量约为24–30毫升。
4.闷蒸过程中，流下的的萃取液尽可能地少;当下壶出现过多萃取液时，应减少注水量，或注意研磨度。
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2019-04-14 16:31:46
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