手冲咖啡闷蒸注水窍门手冲咖啡需要闷蒸多长时间注水什么时候停中国咖啡网

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手冲咖啡如何正确地进行闷蒸？

细节要点：

1.注水闷蒸前，确认咖啡粉在滤网或滤纸中尽可能水平。

2.闷蒸时注水的力道不过大，轻柔些，要尽量把所有咖啡粉湿润均匀。

3.闷蒸的时候水应均匀分布在咖啡粉上，不能直接浇在滤纸上面。如果水直接浇在滤纸上面，会令滤纸与滤器贴合，热量无处散发，会冲破咖啡粉层而出，形成空洞，冷空气进入，正在闷蒸的过程被破坏，咖啡的美好味道就不那么容易被萃取出来。

4.闷蒸时使用的水量，以粉量的1.5～2倍为佳，具体以豆的吸水状况而定。以冲煮15克的咖啡粉来说，闷蒸所需要的水量约为25～30克左右。

5.闷蒸过程中，流下的的萃取液尽可能地少；当下壶出现过多萃取液时，应减少注水量，或注意研磨度。

6.闷蒸时间约在20秒到40秒，具体看咖啡豆的新鲜程度与烘焙程度情况判断。当咖啡粉表面的膨胀结束，表面即将皱缩之际，代表闷蒸完成，可以开始进行第一次注水。

世界冠军手冲咖啡获奖的基本秘诀：

1、冲泡前用热水过一遍滤纸

2、咖啡粉和冲煮用水比为1:15

3、将冲煮用水以4:6比分两次冲泡

咖啡明亮度的关键在于粗磨

咖啡粗磨才好喝，但很少有人知道怎样冲泡。用4:6冲泡法就可以完美提取出粗磨咖啡的风味。

图片左侧是中细研磨颗粒，右侧是粗研磨颗粒。磨成右边的的粗细就OK。然后按照上面的秘诀操作，即可泡出干净明亮的咖啡。

掌握第二次注水的时机

4:6冲泡法中最先进行的4，即40%的水量，要继续细分成2次注水。注水要保持一定的速度，这样能让咖啡粉末在滤纸中翻腾搅拌，成功提取出咖啡的酸味和甜味。另外，第一次注水还兼有熏蒸的作用，要整体均匀渡水。

最重要的是，第二次注水要在第一次注水滤尽完再进行。Tetsu Kasuya将第二次注水时机看得比掌握4:6比例更重要，这是决定咖啡风味的关键。

用60%的水调节咖啡的浓度

咖啡冲泡，讲的通俗一点就是将咖啡豆的成分溶进水中，提取出咖啡的风味，这是由之前40%的冲煮决定的。风味提取完后，接下来是调整浓度。用剩下的60%的热水，尽量等分成3份进行冲泡，完成后一杯精致的咖啡就诞生啦！

本格派以点滴式的手法，于中心一滴一滴地将水流滴在咖啡粉上以避免太大的翻搅，等咖啡粉完全润湿后，下壶开始滴出咖啡液，即可转换成细水注将释放出的芳香物质往下冲。最后在移开滤杯前加大水注、大量注水，使泡沫和夹杂其中的细粉浮上表面，避免咖啡液苦涩。

手冲咖啡第一阶段于中心约五公分高位置点滴注水，直到下壶有薄薄的咖啡液。

第二阶段用小水注，在中心约50元硬币大小绕圈注水。

第三阶段当水到160~180cc 时用大水注冲，让细泡与细粉往上浮，达到萃取量时拿开完成。

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2019-02-28 21:55:31