巴西咖啡的风味口感特点 中度烘焙坚果风味巴西皇后庄园咖啡豆手冲方法怎么冲

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咖啡对巴西的重要性，正如茶对我们的重要性。巴西地处南美大陆，每年生产的咖啡占全国常量约三成，是全球第一位的咖啡。巴西咖啡的口感表现在主要以低酸度，坚果类风味、均衡、醇厚度适中。就像前街的口粮豆系列中的这支巴西红果咖啡，就有一股坚果、巧克力、奶油的浓郁风味。
 

 
我们知道，在历史上巴西长期为葡萄牙的殖民地，所以为了满足西欧的需求，一直长期种植单一农作物咖啡，因此咖啡可以看成是巴西的经济支柱产业。在此之前，巴西政府非常注重咖啡产业，一直对巴西咖啡进行严格的监控，这种干涉中又带着价格保护措施，这是避免咖啡生产过剩。在自由市场开放后，巴西协会对咖啡产区采取了和以前相反的政策，即使奉行不干涉政策，允许生产者和出口商直接洽谈。
 
巴西咖啡是从1729年法属圭亚引进的，巴西种植的品种既有阿拉比卡咖啡，也有罗布斯塔咖啡，巴西咖啡豆优秀的品质、浓郁的香味和醇厚的口感备受青睐。巴西目前主要种植红波旁、黄波旁、新世界、卡杜艾主要品种。黄卡杜艾来自新世界Mundo与卡杜拉的混种，最早是来自巴西的农业研究所培育出来的。黄卡杜艾与红卡杜艾一样都有极高的抗病力，适合栽种在高海拔区域。两种品种都带有细致干净的酸味。
 

其他这几个品种在前街的其他文章经常被提及，但新世界可能比较少了解到。其实新世界Mundo Novo是波旁与铁皮卡自然杂交的品种，最早在1943年巴西的圣保罗发现，最早种植在新世界市，也就是现在的乌鲁佩斯。
 
巴西咖啡豆的产量非常高，它主要咖啡种植产区有米纳斯吉拉斯MinasGerais、圣保罗Sao Paulo、巴伊亚Bahia和圣埃斯皮里图Espirito Santo。这四个地方占巴西全国产量的百分之九十。摩吉安娜来自圣保罗，米纳斯吉拉斯中的喜拉多和南米纳斯位于高海拔，所以这两个地区的咖啡多为精品咖啡。这几个地区的咖啡豆产量决定了巴西咖啡豆产量的多少。接下来，前街就给大家简单介绍以下这三大咖啡产区。
 
南米纳斯，它之所以能成为咖啡精品产区很大一部分是因为地形和气候。它的海拔在1100米以上，地貌多变。干湿季明显，日夜温差大，微型气候多样，所以非常适合栽种波旁和黄波旁品种。
 
神木庄园就位于南米纳斯地区，这个庄园的只采用有机物来提供植物营养，以保持土地本身的生命力。神木庄园的咖啡与一般的大型巴西庄园完全不同，不使用机器代替人力，从咖啡果浆的采收到处理。完全是以手工完成的。
 
喜拉多地区的话，最出名的是，那里有一片喜拉多大草原，草原上种植着咖啡树，哪里出产的咖啡叫做喜拉多咖啡。但并不是生产在喜拉多草原上的咖啡就能称为喜拉多咖啡。据前街了解到，只有海拔在1100-1300米海拔地区的咖啡才具有资格。前街认为这个产区的咖啡风味醇厚且无土腥味。
 

巴西历史悠久的百年咖啡庄园白草庄园就位于喜拉多产区。它是巴西一个获得原产地地位的咖啡产区，使其着名的葡萄酒产区地位相似。百草庄园拥有极佳的火山土壤，平衡的干湿季气候，高海拔地势，具有充足的雨水和日晒。
 
摩吉安娜比较接近米纳斯南部。这块区域的咖啡豆品质也非常好，前街认为，除了地形和气候，可能和他们采用的经营模式也有关。即采用传统的大型农场经营模式，也采取小规模现代化的运作模式。高科技的种植设备使该区域的咖啡豆甜度比较高，类似蔗糖般的清甜。
 

鼎鼎大名的巴西皇后庄园就是位于这个产区，皇后庄园的地势比较高，当环境保护的非常好，主要采用及其来采收，完全手工采收巴西皇后咖啡果实，并栽种低产量高质量的波旁种，作为巴西优质咖啡的精华代表庄园，巴西皇后庄园咖啡豆的品质得到一致的好评。
 
前街还了解到巴西喝咖啡的方式非常与众不同，巴西人民用一个很小的咖啡杯来装非常热的咖啡，他们非常喜欢在咖啡里面加很多糖来提升咖啡的甜度和风味。巴西人还喜欢将咖啡与酒结合，比如普斯咖啡就是鸡尾酒中比较受巴西人民喜欢的一款酒，其味道带着热带水果的风味，还带着巴西咖啡独特的风味，口感非常完美。
 
巴西咖啡的口感中，带有较低的酸味，和咖啡本身的甘苦味，入口极为柔滑，带有淡淡的青草芳香。其实，前街认为这种巴西咖啡风味只是具备一般咖啡该有的风味，并没什么特别出众的地方。但是，大众的咖啡也拥有很大的市场，因为巴西咖啡能满足大部分大众的咖啡需求，这也使得巴西咖啡产量非常大的原因。
 
巴西咖啡还有一个特别之处，就是独创一种半日晒法。前街查阅资料发现，巴西的咖啡树种植地形主要以两种地形为主，一种是海拔200米以上的巴西高原，一种是200米以的巴西平原。加之海拔较低，阳光充足，种植的咖啡树一般是直接暴晒在空气中，前街认为，这种暴晒方式对于形成巴西独有的风味形成，起到了很大的作用。
 

 
巴西并不是一直都是使用半日晒法。一开始，巴西因为咖啡品种繁多，根据产地州名和运输港进行分类，但由于产地比较分散，品质参差不齐，导致巴西分级制度较于其他国家比较复杂。一开始巴西基本采用的是日晒处理。我们都知道，巴西气候属于比较干燥的地方，所以采用日晒处理法是合情合理的，但是，日晒处理比较粗糙，这样容易导致巴西豆子染上朽木味，碰到下雨天，还得冒着咖啡豆发霉的风险，比较被动。所以巴西独创一种称为半日晒的处理法。这种处理法大大简短了日晒时间。现在，大家就跟着前街大致了解以下半日晒处理法的基本流程。
 
首先先将咖啡浆果的果皮果肉去掉，熟透的果肉会容易去掉，未成熟的青果果皮不易处理，因此会进行二次筛选，统一咖啡果实的成熟度。半日晒处理能控制去皮去肉后的带果胶的发酵程度。传统的话，则无法看到果胶的发酵程度。半日晒处理法没有水池处理的“水池发酵，清水冲洗”过程，没有了发酵这一步骤，咖啡豆的风味的截然不同。相比日晒，前街更认可这种处理方式，这样的挑选处理后的咖啡豆能大大提高干净度和成熟度。像前街入手的巴西皇后庄园就是采取这种半日晒处理方法。前街也通过杯测来自不同的产区的巴西咖啡豆，一致认为巴西咖啡豆酸味较低，坚果味比较重，口感醇厚。
 
这里我们就简单了解一下，前街巴西的几款豆子。
 
1.前街咖啡 巴西红果咖啡豆

产地：喜拉多
品种：红波旁
海拔：700-1200米
处理方式：半水洗
风味：甜感高、干净、柔顺、酸度低、有热带水果香。
 

 
2前街咖啡 皇后庄园黄波旁咖啡豆

产区：圣保罗州摩吉安娜
海拔：1400-1950米
品种：黄波旁
处理法：手工采摘之后，进行半日晒处理。
风味描述：口味中带有明显的甜味，附有淡淡的柠檬香气，含有浓郁的坚果风味，后段表现有明显的黑巧克力味，整体感受比较圆润。
 

巴西咖啡豆怎么冲才好喝呢，前街就拿皇后庄园的这款黄波旁咖啡豆进行示范，它是前街豆单中比较受欢迎的一款咖啡豆。这款咖啡豆前街采用的中度烘焙，凸显出咖啡的蔗糖甜感。如果想要品尝更好的咖啡风味，前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲泡，一般情况下，新鲜烘焙后的第7天左右风味是最佳的。有经常购买前街咖啡豆的朋友就知道，前街发出的咖啡豆都是5天内烘焙的，这样加上物流时间，基本能保证到达客户手上的咖啡保持最佳状态。

手冲参数上，前街推荐使用15g咖啡粉，1：15的粉水比例，研磨度采用中粗研磨、20号筛网通过率75%，水温88度。

冲泡手法采用三段式注水。第一段注入30ml闷蒸80秒，第二段绕小圈注入100ml，等待水面下降快要露出粉层时第三段注入95ml，萃取时间为2分钟。

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2022-11-27 10:11:02