咖啡的后制处理法有哪些？日晒处理法干燥的方式都有什么？中国咖啡网

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日晒(Natural Process)

日晒法是咖啡豆最古老、最原始的处理法。处理方式是先将收成的咖啡果实倒进大水槽里，成熟饱满的果实会沉入水底，而发育不全或过熟的果实则会浮上水面。将这些浮豆剃除后，将健康的咖啡果实放置在露台上直接阳光曝晒干燥，把水分从60%晒到剩12%——15%，最后以脱壳机打掉干硬的果皮(Outer Skin)、果肉(Pulp)，生豆(Bean)就完成整套处理过程。

日晒处理法可增加莓果和热带水果的风味，果酸温和，但传统的日晒法有时会产生负面的风味，例如泥土、过度发酵味等。

现今，日晒处理法又开始流行，甚至是竞赛等级咖啡豆中重要的处理法之一，而这个改变是来自于使用改良式非洲高架棚。高架棚除了可避免地上的湿气、动物粪便和土地味等，也让果实处在好的空气对流环境中，使得干燥效果更加均匀，并且农民们会定时翻动，让咖啡豆温和吸收果肉的香甜，使风味越来越饱满。

日晒干燥一须注意种子的水分含量

干燥场会受到高度、气温、温度及日照量等条件所影响，因此干燥时须花费的日数也会随气候条件及产地而有所不同。进行日晒干燥时，可使用水分计测量种子所含的水分多寡，通常经过4——10日即可达到干燥标准。倘若咖啡豆太快完成干燥，生豆的新鲜度就容易降低，因此自计算日晒天数起，一直至最终完成等阶段都需要相当充足的经验。

经由日晒干燥后的咖啡豆会呈现深绿色，而混在其香气中的杂味也会减少。

一些小型农家因未设置其干燥场，通常会在自家庭院铺上一层塑胶布作为日晒干燥处。

干燥机一常与日晒干燥一起使用

若栽种的农家中庭较小，无法花费较多时间进行日晒干燥，或是大量生产咖啡豆时，通常会使用干燥机帮助生豆干燥。

使用干燥机时，需注意控制机械的温度及时间。经由低温长时间干燥的咖啡豆，品质会优于以高温短时间方式干燥的咖啡豆。另外，也有农家会先进行一日的日晒干燥，再使用干燥机进行干燥。

棚架式干燥一使生豆的干燥程度较均匀

将咖啡豆放置在网状棚架上干燥，则称为棚架式干燥。由于棚架下方也有空气流通，故生豆的干燥程度会比较均匀。这种干燥方式较常出现在缺乏平坦中庭的非洲地区，一次又称为African Bed.

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2019-04-22 12:39:57

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