非洲布隆迪地区的风味特点介绍
来源：中国咖啡网
作者：MD
2026-08-31
网友点评
布隆迪，位于非洲内陆，全国土地面积仅有2.8万平方公里，但以农业为主要收入的人民却高达90%，其中就咖啡为最大宗。
种植条件
布隆迪的地理环境很是适合咖啡的种植，北部与卢旺达接壤，东、南部与坦桑尼亚交界，西部则与刚果（金）为邻，西南部濒坦噶尼喀湖。境内多高原和山地，大部分是由东非大裂谷东侧高原构成，全国平均海拔1600米，有“山国”之称。而超过一半是坐落在著名的坦噶尼喀湖（Lake Tanganyika）湖面上。
在布隆迪几乎没有咖啡庄园的存在，布隆迪的咖啡生产形态与埃塞俄比亚比较接近，主要是小农生产为主。
| 处理方法
布隆迪主要是以传统的水洗处理法为主。
（1）选豆
将采收的果实放在装水的水槽里，浸泡约24小时。这时成熟的果实会沉下去，而未熟和过熟的果实以及一些杂质会浮上来，可加以剔除。
（2）去除果肉
使用机器将果皮与果肉除去，只剩下包着内果皮的咖啡豆。这时，豆子的外面还有一层黏膜，水洗的过程就是要洗净这层黏膜。
（3）发酵
黏膜的附着力很强，并不容易去除，必须放在槽内约18-36小时，使其发酵，并分解黏膜。发酵的方法有两种，即湿行发酵与干式发酵，顾名思义，前者加水，后者不加水。发酵的过程中，种子和内部的果肉会产生特殊的变化，这是水洗法之中最影响咖啡风味的一个步骤。
（4）水洗
使用水洗法的农场一定要建造水洗池，并能够引进源源不绝的活水。处理时，是将完成发酵的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。
（5）干燥
经过水洗之后，这时，咖啡豆还包在内果皮里，含水率达50%，必须加以干燥，使含水率降到12%，否则他们将继续发酵，变霉腐败。较好的处理方法是使用阳光干燥，虽然得费时1个-3个星期，不过，风味特佳，相当受到喜爱。另外，有些地方使用机器干燥，大量缩短处理时间，使得风味不如阳光干燥的咖啡。
（6）脱壳
完成干燥的豆子便可以放在仓库里储存，或者交给工厂进行脱壳，除去内果皮与银膜。
（7）挑选与分级
与日晒法一样，水洗咖啡都也有挑寻和分级的过程，用来剔除瑕疵豆，并确保较佳的质量，再交给出口商卖到世界各地。
| 种植品种
布隆迪的咖啡豆主要为波旁品种。波旁种是铁皮卡（Typica）突变产生的次种，与铁皮卡同属现存的古老咖啡品种，绿色果实成熟时会呈现鲜红色。
比起铁皮卡种，波旁种的叶子比较宽大，生长比较密集，结实量虽然有比铁皮卡高，但收成期同样是2年，也算是产量少的品种，却有优质的口感，似红酒的酸味，余韵甜。咖啡豆颗粒外形较大，大小一致，颜色均匀有光泽，为了采收方便，农人们会将咖啡树修剪得不超过150厘米。
不过布隆迪和卢旺达一样，这里种植的咖啡有着容易出现马铃薯味的缺陷。
| 咖啡产区
布隆迪的咖啡主要来自以下五大产区，分别为Buyenz、Bugesera、Bweru、Kirimiro、Mumirwa，虽然还有其他的一些小型产区，但这几个区域所出产的咖啡最为闻名。
Buyenz
这是布隆迪北部与卢旺达接壤的大片地区。它是主要的咖啡生产地区。在这个产区中有两个区域值得一提：Kayanza和Ngozi。
Kayanza：位于布隆迪北部，与卢旺达相邻，气候温和，是布隆迪境内水洗处理厂密度第二高的产区。
Ngozi：位于布隆迪北部，平均海拔在1650米。虽然它生产的咖啡少于Kayanza，但在COE的比赛中却也显示出其优质的潜力。布隆迪全国25%的水洗处理厂都位于这里。
GITEGA
这是一个位于布隆迪中部的产区，也是两个国营干式处理场的所在地之一。处理场的主要任务是在外销之前进行最后的处理与质量管理。该产区的海拔平均是1450米。
Mumirwa
Mumirwa地区位于该国北部的卢旺达和刚果民主共和国的边界。该地区的海拔高度在1100至2000米之间，平均降水量为每年1100毫米。全年的温度范围从18摄氏度到22摄氏度。
| COE
布隆迪咖啡的竞赛模式主要也是COE，全名是Cup Of Excellence，是世界10个主要咖啡产国共同使用的一个精品咖啡竞赛系统。
由国际杯测师组成评审团，咖啡农在为期三周的竞赛时间内至少要参加5场杯测评比，优胜进入前10名的咖啡会再有一轮加赛。能入选COE优胜的咖啡农除了咖啡品质获得公认优秀外，最大的收益是会有非常可观的拍卖所得。有了好的拍卖收益，能让咖啡农更有机会提升品质，也使消费者有更多机会喝到好咖啡，形成良性循环。
| CWS&SOGESTAL
在咖啡产业国有化期间，布隆迪政府在咖啡产区设置了138个小型水洗站，估计目前早就超过200个CWS（Coffee Wash Station）了。在CWS之上，会成立较大型，类似肯尼亚大处理场Factory或合作社Coop的组织，但在布隆迪，叫做：Sogestal! Sogestal就是CWS的管理整合单位，由CWS小型水洗站做接收樱桃后的处理，处理完后的后续步骤与干处理分级、销售等事项，交由Sogestal做，咖啡开放给民众经营后，早先的7大sogestal变成国有与私人企业合资，目前政策是政府降低持股，通常政府低于20％而私人持有股份会超过80%，
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
现在已可以在淘宝店「 前街咖啡 」购买以上咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
淘宝 前街咖啡 链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索店铺 「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
关注公众号 前街咖啡 ，学习更多咖啡知识
本站推荐:
耶加雪菲
花魁咖啡
瑰夏咖啡
波旁咖啡
蓝山咖啡
天堂鸟咖啡豆
曼特宁咖啡豆
PWN黄金曼特宁
星巴克菜单
咖啡豆种类
转载请注明出处。
2019-04-23 21:18:57
