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咖啡豆在传统日晒的加工之下,极难出现口感干净纯粹的咖啡,而这支
西达摩烛芒豆子,既有水洗豆的纯粹明快,又有传统日晒豆的妩媚温柔,复杂的花香和层次分明的果酸在唇齿间交相辉映,正是盛夏的滋味。
90+
西达摩烛芒推出的咖啡豆,取名是由风味概念开始,然后到产区与农庄合作,心想,我心中的非洲印象,是荒寂无垠的大草原,万兽奔跑的地平线,埃塞俄比亚豆,不管是耶加雪菲产区,或是海拔4600—7200英尺(1400——2194米)的西达摩
西达摩烛芒,埃塞俄比亚高原给我最美的高原日晒味
以往的埃塞俄比亚日晒法,是将野生摘来的咖啡果实直接铺在泥地上做曝晒,这样的晒法有两个缺点:
1. 摘采后豆子没有经过特别筛选和处理,不均匀的品相和成熟程度都混在一起,过程比较粗糙,因此咖啡豆的品质不稳定,容易有瑕疵豆。
2. 咖啡农通常都是直接在住家附近找块空地来处理,因此地上往往有很多杂质或脏东西,咖啡容易沾染到杂味。
改良式的日晒法,即针对传统方式的两个缺点来做改良:
1. 在摘豆的时候只采完全成熟的深红色咖啡樱桃,进行曝晒前,豆子会在处理厂先经过瑕疵筛选,让豆子的大小及成熟度看起来较平均。
2. 接著,使用架高的木框架或整片棚架来做日晒,这样可以避掉豆子放在地上沾染杂味的风险。在曝晒过程中,要悉心的照看豆子,让咖啡豆能均匀地曝晒失水;每隔三到五天,咖啡工人们会把瑕疵发霉的豆子以人工筛选剔除。因此到曝晒完成,豆子进场去果皮、肉之前,一片晒得艳丽深红的咖啡樱桃,已经是瑕疵很少的等级了。
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2019-04-25 18:42:28