罕贝拉咖啡豆烘焙曲线指南 罕贝拉咖啡不同处理法口感风味描述

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　　位在高达海拔2,150米，除了有一片新开发的农地，但也保留大片的原始森林，与环境取得自然的平衡。只采收、选用完全成熟的鲜红樱桃，日晒处理采用最严格的精致作业，棚架上的樱桃只铺了一层的厚度，干燥日程严格的控制在18天左右，此处理法称为 SLD – Single Layer Drying/Slow Drying。单一层的堆栈提供咖啡樱桃最完美的对流与干燥环境，是大家都知道的，但是却是最占空间也对产能最不利的生产方式。适当的慢速干燥能让咖啡樱桃在干燥过程适当的发展出最佳的水活性，不仅风味发展佳，也让生豆在产季循环的储存可以维持得更久。罕贝拉（Hambella）为埃塞俄比亚古吉（Guji）产区中的一个微产区，2017年2月，Buku Abel 庄园日晒咖啡获得埃塞俄比亚生豆竞赛（Ethiopia National Taste of Harvest Competition ）冠军，隔年（2018年）再次勇夺全非洲日晒组总冠军。

 

 

　　咖啡豆一磨开时，会有强烈的花香气，带著甜桃、枇杷、荔枝、蜂浆等风味，饮用时清爽却醇厚的口感，尾韵带著温带水果风。罕贝拉采用的是单层慢速日晒发酵的方式，单一层的堆栈提供咖啡樱桃最完美的对流与干燥环境，但却是最占空间、对产能最不利的生产方式。

 

 

　　适当的慢速干燥能让咖啡在干燥过程，发展出最佳的水活性以及风味发展，也让生豆在产季循环的储存可以维持得更久。

 

 

　　本款罕贝拉豆子默认烘焙：3.5号（浅焙）

 

 

　　建议可客制化烘焙度：  3.0 —— 4.0

 

 

　　3.0（浅焙）：前段酸值更加明亮

 

 

　　4.0（浅中倍）：可降低前段酸质并增加中后段的醇厚度

 

 

　　这次测了不同的曲线后，决定采用一爆密集结束的焙度，让玫瑰花香一入口就出现，伴随而来的就是轻柔的蓝莓果酱与柑橘、杏桃的甜香，最后压轴的是水果茶的尾韵。