危地马拉咖啡有什么特点？危地马拉欧卡那庄园介绍 危地马拉黑蜜

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• 危地马拉属于中美州国家，它分别被太平洋和大西洋两大洋包围，再加上国家内部本身山地、雨林、谷地较多，昼夜的温差湿度变化较大。其二，危地马拉国家内部活火山和死火山也非常多，平均每两年左右会有一次爆发，在火山爆发的本年因为火山喷射出的大量火山灰，影响到周围局部的环境，如：空气的湿度，气候等都会随之受影响，所以才会导致咖啡的产量降低，品质下降的情况。火山爆发后的第二年，第三年开始，火山灰中的有机物质会转化为养料滋养咖啡树，使其得到丰富的营养让咖啡树本身的产量以及咖啡豆的品质直线上升，呈现巅峰的状态。所以我们在挑选危地马拉咖啡豆时，是否有火山爆发是不可忽视的影响因素。

   

  危地马拉欧卡那庄园 Guatemala San Jose Ocana

   

  由Lazo家族创建于1910年，至今已超过百年。初始经营型态为林业管理，1920年发展为精品咖啡庄园，向全球精品咖啡市场提供其优质咖啡，而这仰赖于SAN JOSE OCANA足够的海拔高度、优良的黏土质土壤和优秀、合适的品种选择。

   

  庄园除了占地85公顷的咖啡种植区，其余尚有90公顷土地作为林业管理及原始林保护区。农场也生产木材和橡木炭，所有产品的生产模式皆环绕着永续发展为理念核心，并通过政府核可及国家林业研究所(INAB)之认证标准。

   

  庄园使用高技术性工具监控植株健康状况，规划遮荫树种植与利用原生树种维持生态多样性，以减低咖啡植株的环境压力。采摘的果实熟成状态必须呈现深酒红甚至接近紫红色。后制处理的用水，来自附近两处山泉水，去果皮后近八成的废水会回收，用于喂养牛只，并用其粪便作为咖啡植株的有机肥料。发酵处理阶段同样严格控管，在送往日晒场前的最后一轮清洗仅使用少量清水，大部分为经过处置的循环用水。日晒干燥阶段严谨控制表层温度，当日照强度太高时，会覆盖一层遮荫布以避免损害。

   

  欧卡那庄园独立竞标批次摩洛哥黑蜜 Finca San José Ocaña Auction Lot Moroccan Black Honey

   

  ■产区：SAN JUAN SACATEPEQUEZ

   

  ■海拔：1905——1955米

   

  ■处理方式：蜜处理

   

  ■等级：SHB

   

  ■品种：阿拉比卡

   

  ■风味描述：杏仁、巧克力，柑橘甜感，柠檬酸感佳

   

  Moroccan Black Honey 取名自其呈现深褐色的羊皮层。在咖啡樱桃含糖量于26Brix或更高的状态时摘下，经机器去果皮后，直接以手推车运往日晒干燥露台，以避免让自然残留的咖啡果肉及果胶被洗去，并使其在日晒过程中自然发酵，同样在白天高温时覆盖特制的遮荫布来避免损害，每隔半小时仔细翻动，持续约8天，接着移往温室非洲棚架缓慢干燥。所有完好保留的果胶层，经过几天的日晒干燥，其中的糖份被缓慢吸收，使得咖啡带有杏仁、巧克力、柑橘、糖果甜，酸质则呈现橘子、柠檬、明亮的柑橘调和些许青苹果风味。直到咖啡含水量达到10.5%，接着移至仓库静置存放，仓库位于一栋木造建筑的地下室，仓储温度控管在摄氏20——21度间。