中南美洲咖啡危地马拉八大产区咖啡豆品种口感风味等级制度故事

来源:中国咖啡网: 生豆 > 作者:咖啡王子 2022-01-05 我要评论

编辑最后更新 2022年01月05日,一条微信了解危地马拉咖啡豆危地马拉是中美洲的咖啡生产大国,产量位居世界第八位。危地马拉,名字来源于玛雅语,意为森林之国,thelandofmanytrees。位于中美洲,有中美王冠上的明珠之称。危地马

很多第一次来前街买咖啡豆的小伙伴都会惊讶于前街咖啡优惠的价格,但是前街老粉丝应该都知道前街性价比最高的咖啡当属口粮豆系列产品了。这些口粮豆可都是前街精挑细选的认为能够代表全球各大咖啡产区最经典风味的咖啡豆。前街想让咖啡小白也能够喝到传说中的咖啡风味,因此选择的咖啡豆都是具有非常明显的特点的。对口粮豆感兴趣的小伙伴一定会问前街的口粮豆都有哪些产区的呢?

 

口娘豆


前街在这里给大家简单梳理一下。目前前街的口粮豆主要集中在非洲、亚洲、中南美洲。除去最最经典的耶加雪菲和重口味星人最爱的曼特宁,前街今天想着重为大家介绍的就是这款危地马拉的微微特南果。拉丁美洲作为世界三大咖啡产区之一,出产许多风味经典又独特的咖啡豆,其中危地马拉咖啡就是大家熟知的拉丁美洲产区咖啡豆。前街咖啡在口粮豆系列中就有一款危地马拉咖啡,代表着该产区最典型的风味——丰富水果调性又不失醇厚感,带点别致的烟熏余韵。

 

这种特别的咖啡风味是怎么来的呢?前街就是喜欢刨根问底。一款咖啡的风味与很多因素有关,可能是人工、处理法、咖啡树生长种植环境……基于前街咖啡下线出品有一定标准,我们先不考虑咖啡师在冲煮过程中对咖啡产生的风味影响。主要来看一下在危地马拉咖啡的生长环境。

 

地图


这里有一张危地马拉的世界地图,大家能够从这张地图中看出来:危地马拉北接墨西哥,南临洪都拉斯和萨尔瓦多,东靠加勒比海,西临太平洋。同时危地马拉位处热带,北部及东部沿海平原地区属热带雨林气候,南部山地属亚热带气候,一年分干湿两季,5-10月为湿季,11月至次年4月为干季。危地马拉太平洋畔狭窄富饶的平地是热带气候。中部的高原也是危地马拉的文化中心,在这里,在1300到1800米高处全年气温温和,日温度在18到28℃之间,在更高处一月和二月往往会比较冷。东北部年降水量2000-3000毫米,南部为500-1000毫米。危地马拉平均海拔高,咖啡带分布于1500米以上,北纬十四到十六度之间,最易种出极硬豆,全为水洗处理,其中45%属于精品级,比例相当高,亦有少量罗布斯塔。

 

危地马拉地形地貌图


前街在查找危地马拉的地形图的时候着实被吓了一跳:全境三分之二为山地和高原。西部有库丘马塔内斯山脉,南部为马德雷山脉,西部和南部属火山带,有火山30多座,塔胡穆尔科火山海拔4211米,为中美洲最高峰。地震频繁。北部有佩滕低地。太平洋岸有狭长的沿海平原。主要城市多分布在南部的山间盆地。其北部的低地平原佩滕是热带雨林,中部高地上的火山可达4200米危地马拉国徽呈圆形,蓝色圆面中间有一幅展开的轴卷。

 

前街认为以上可以称的上是咖啡种植得天独厚的条件:坐山拥海、热带气候、火山地质。而经常查阅前街咖啡科普文的小伙伴一定知道高海拔对与优质咖啡豆的养成十分重要,同时海拔高度的跨度大也意味着多变的微型气候。

 

weiweitenanguo


前街在杯测多支来自来自危地马拉产区的咖啡豆,其烟熏的感觉让大家感到了意外。烟熏感出现在其他产区的咖啡豆里,很大可能会被前街认定为瑕疵的味道,因为烟熏感会咖啡喝下去的时候产生卡喉咙的感觉。而在危地马拉产区喝到的烟熏味道是一种强烈粗旷却依旧让人感到舒适的味道。如果您觉得前街的发言有点迷幻,大家可以上前街咖啡的线上淘宝店上找到这只咖啡,自己一试便知。

 

据前街了解,早在1747年危地马拉就已经懂得种植并饮用咖啡,1750年,杰苏伊特(Jesuit)神父将咖啡树引种到危地马拉。1845年随著危地马拉咖啡种植与推广委员会成立,咖啡成了危地马拉重要经济作物。在政府的大力推动下,1880年咖啡已占危地马拉的总外销90%。但是万事哪有那么一帆风顺呢?为获得更大的咖啡产量,当权者盯上原住民的土地,逼迫这些人卖掉土地,搬到更贫瘠的地方。第二次的剥削,是来自大型企业,1930年全球经济大萧条时期,当权者Jorge Ubico为求刺激外销市场,致力压低成本,同时也让渡更多权力与土地给美国大型联合果品企业中心(UFC)。Jorge Ubico下台后,继任总统Arbenz想要收回UFC一些土地,重新分发给农民使用,1954年却遭美国中情局CIA发起的政变推翻Arbenz政府。贫穷、土地分配不均、饥荒、对原住民的歧视等因素引发内战(1960-1966),然这些问题至今依旧存在,因此对危地马拉咖啡的发展有一定的影响。

 

危地马拉被划分称为好几个咖啡产区,大家可以通过下面这张图片简单了解一下。接下来前街将以门店现存的两款危地马拉咖啡豆为例,为大家介绍一下危地马拉的安提瓜和微微特南果这两大著名的咖啡产区。

 

危地马拉产区

前街的口粮豆中就有一款来自微微特南果产区的咖啡,该产区位于危地马拉西北部高地,种植海拔高度达1800-2100米,是该国海拔最高的咖啡产区,以生产优良品质豆而闻名。因危地马拉境内河流湖泊众多,薇薇特南果地区山川和水资源丰富,气候干燥但水源充沛,同时该地区水利设施完备,所以咖啡多采用水洗加工的处理方式,采收期:1月-4月。

 

薇薇特南果

危地马拉薇薇特南果
国家:危地马拉
产区:薇薇特南果
海拔:1500-2000米
品种:波旁、卡杜拉、卡杜艾
处理法:水洗处理
冲煮风味:柑橘、莓果的酸质,柠檬皮,中段有坚果的香气,余韵茶感。

 

薇薇特南果是危地马拉一个重要的咖啡产区,区名发音也很有意思,这个名字源于纳瓦特尔语(Nahuatl),意思是“古人(或先祖)之地”。薇薇特南果产区位于危地马拉西北部高地,种植海拔高度达1800-2100米,是该国海拔最高的咖啡产区,以生产优良品质豆而闻名。因危地马拉境内河流湖泊众多,薇薇特南果地区山川和水资源丰富,气候干燥但水源充沛,同时该地区水利设施完备,所以咖啡多采用水洗加工的处理方式。前街在杯测该产区的咖啡豆,拥有芳香、清亮的水果气息,风味清爽。由于海拔高,咖啡豆品质佳,风味浓郁,颗粒饱满。

 

安提瓜(Antigua)产区位于穿越危地马拉的opographically山脉中以Madre高原为主的整个区域,因为此产区天然条件因素,使安提瓜成为危地马拉八大产区中最著名的产区。海拔高、独特的火山土壤,遮荫栽植,让咖啡豆具独特产区风味。


花神修改 

危地马拉安提瓜花神

产地:安提瓜
贸易商: 拉米尼塔
海拔:1200-1600米
品种: 波旁、卡杜拉
处理方式:水洗处理

冲煮风味:高温时入口的柠檬般明亮的酸质,慢慢降温后果汁般的口感中夹着白色的花香若隐若现,随后可可和微微烟熏感为这款咖啡增加的层次感,最后焦糖般的余韵为这杯咖啡画上完美的句号。

 

安提瓜的夏天雨量少,冬天偶尔还因为过于寒冷而结霜,其实并不适合咖啡树的生长,但幸好地处活火山带,火山喷出后的火山轻石落入土壤冷却后,因这些轻石有著许多的细孔,非常易于水份的保湿,加上庄园内种植大量的遮荫树,让咖啡树在冬天不至于受到寒害,这些克服不良条件的因素,加上极大的日夜温差,造就了安提瓜形成独特的微型气候,使这里的咖啡豆拥有淡淡的烟熏味以及浓厚的果香。

 

危地马拉的咖啡种植环境


在这里前街需要告诉屏幕前刚开始接触精品咖啡的小伙伴,咖啡处理法在一定程度上影响到咖啡的风味。前街深知这点,因此无论是口粮豆还是线上其他的咖啡豆大部分都是经过水洗处理的。当然,要除去一些以特殊处理法而出名的咖啡豆。前街的目的就是为了让咖啡入门选手能够对世界各大产区的咖啡产生最基本的感官认知。

 

而对于咖啡豆的分级也经常会迷惑到很多人。不同的产国咖啡分级都会有一定的变化。

一如哥斯达黎加、萨尔瓦多、墨西哥、洪都拉斯等中美洲产国那样,危地马拉的分级也是以海拔高度作为标准。高海拔生产的咖啡品质上一般会比低海拔产高一些,因为随着海拔的升高,温度也会越低。在高海拔的环境下,咖啡的生长速度越缓慢,就会越有利于好的物质的积累。所以才会有用海拔高度来进行品质分级的方法。
 

HB(极硬豆):种植在海拔在1500-1700米;

HB(硬豆):种植海拔在1350-1500米;

SH(稍硬豆):种植海拔是1200-1350米;

Extra Prime(特优质水洗豆):种植海拔1000-1200米;

Prime(优质水洗豆):种植海拔850-1000米;

Good Washed(良质水洗豆):种植海拔700-850米。

 

文章开始时候前街告诉大家在前街线下门店咖啡出品都是有一定的标准的,那么这个标准是什么呢?这里给大家一些咖啡冲煮的参数大家仅供参考:

冲煮

滤杯:Hario V60

水温:90-91度

研磨度:中细研磨/20号筛碗筛粉到80%

粉水比例:1:15

粉量:15克

 

前街三段式冲煮手法:首先预热滤杯与分享壶。倒入15克咖啡粉,轻轻拍打,使咖啡粉表面平整。开始第一段注水,中间向绕圈注入30克水闷蒸30秒。理想状态是咖啡粉全均匀受水,鼓起一个小小的“咖啡汉堡”。到达30秒后开始注入第二段,本段水柱高度3-5cm,中心向外绕同心圆注入95克水,此刻注水总量为125克。观察咖啡液面应该是全部都是金黄的咖啡泡沫。待快要露出粉床时开始最后一段注水,本段注水100克,绕同心圆缓慢画圈圈,水流保持一致。待滤杯的咖啡液全流入下壶时,移除滤杯,结束萃取。总时长为2分08秒。

 

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2021-12-06 18:18:45

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