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相信所有咖啡爱好者都不陌生，因为一旦开始自冲咖啡，选购咖啡时你面临的第一个问题就是：到底买咖啡豆好，还是买咖啡粉好？
这问题很重要，也很基本，很多人更为此困扰许久。以下我们将为你分析咖啡豆和咖啡粉的优缺点，让你轻松做出适合自己的选择。
Coffee beans
咖啡豆的优点
完整保留咖啡的风味
咖啡生豆被烘焙后，会开始进行一连串释放香气的反应，而保存这些香气分子的最佳位置，就是咖啡豆里的孔洞。想要享 有最完整的咖啡风味，保留咖啡豆原始的形态自然是最佳的方式。
较不容易受潮或变质
咖啡豆被磨成粉后，除了风味会开始快速散失，粉末的大面积也会使咖啡更容易受潮或变质。在相同条件下，咖啡豆比 咖啡粉可以多保存将近一倍的时间。
较能确保咖啡的新鲜与原味
咖啡豆新不新鲜，很容易就可以从外表和味道辨认出来，要辨认出咖啡粉的新鲜度则比较困难。这道理跟肉品一样，大块 的优质牛肉一眼就可以看出品质，灌成香肠的绞肉却很难确定它的新鲜。
咖啡豆的缺点
严格来说咖啡豆是没什么缺点的，只是买了咖啡豆之后，就表示煮咖啡前还要多一个磨豆的步骤。许多人买咖啡粉的原 因，就是因为没时间磨豆，或是家里没有磨豆机。
咖啡粉的优点 方便、省时间
咖啡粉最大的优点就是方便。时间就是金钱，匆匆忙忙的上班日早晨，你大概没办法留下多少时间慢慢磨豆子、煮咖啡。 如果能确保咖啡粉的新鲜和品质，那么买咖啡粉的确能让你以最少的时间，享用一杯不错的咖啡。
咖啡粉的缺点
较无法完整保留咖啡的风味
如同前面所说的，咖啡豆被磨成粉末后，风味就开始大量散失。为了尽量品尝到咖啡最好的风味，我们建议你一次只买两 个星期量的咖啡粉，在追求便利的同时，也能享受咖啡的好味道。
较容易受潮和变质
在潮湿的台湾，保存咖啡粉需要特别费心。最好使用密封罐，以隔绝水分和空气。维持咖啡粉的品质。
较难确保咖啡的新鲜和原味
有些不肖的商人会混装不同产地和品种的咖啡粉来鱼目混珠，让消费者难以确认咖啡的品质。不过，购买我们的咖啡粉是 不用担心这点的。不论是咖啡豆或咖啡粉
当你接触精品咖啡时，一定都会听到一些黄金准则，其中一项就是“永远只使用新鲜研磨的咖啡粉，不要用事先磨好的粉”，但这是真的吗？
到底为什么要研磨咖啡？为的是增加咖啡熟豆的表面积，以促成萃取出咖啡中更好的风味与香气。如果我们将整颗咖啡豆丢到水中，只会泡出淡如水、缺乏香气的液体。
研磨代表让咖啡粉更大程度接触水，这使得咖啡中的物质得以快速溶解于水，进而达到萃取的目的，了解萃取的基础，就能够知道事先磨好咖啡粉的利弊。
当咖啡研磨成粉后，会大幅增加表面积，让咖啡更多暴露在空气中。
暴露在氧气中的咖啡会排气，代表咖啡会释放烘焙过程产生的气体，而排气对于避免咖啡萃取不足及产生泡泡非常重要。而研磨会加速排气。如果研磨咖啡并让粉暴露于空气中越久，会丧失越多风味与香气。当咖啡粉排掉所有气体十，冲煮来的咖啡会很平淡无味。
同样的，咖啡粉更容易受湿气影响，当咖啡豆受潮时，会影响咖啡的油脂及风味。
而表面积也是细研磨咖啡比粗研磨更快丧失风味的原因。
END
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2019-05-06 16:01:45
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