下雨天对咖啡萃取有什么影响 气压和湿度的变化 咖啡萃取

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• 　　当我们制作一杯意式浓缩之后，我们会从甜度，酸度，苦味来判断该咖啡是否平衡，没有任何一个方面会将其他味道压倒。

   

   

  　　一杯萃取良好的意式浓缩咖啡，应该是各方面平衡和拥有不一样的风味层次。

   

   

  　　不只是味道，我们还可以从口感中判断出一杯，稠度是否合适，而且必须不能有涩味，否则会影响整个口感。

   

   

  　　对于有经验的咖啡师和咖啡爱好者来说，凭借一杯浓缩咖啡就能分辨出咖啡的好坏，因此我们需要培养自己的味蕾和活用标准和规范来品尝咖啡。

   

   

  　　那么下雨天对咖啡萃取有什么影响

   

   

  　　阴雨的天气，通常代表的是气压低、湿度高的天气形态。

   

   

  　　对咖啡萃取而言，可把气压视为外界的阻力。当外界的阻力高（气压高），风味物质要从咖啡里溶萃出来，难度会相对高；反之当气压低时，咖啡萃出率高，所以容易有苦味、涩杂感。因此若能合理的调整冲煮参数，如调降温度、调粗研磨、缩短时间等，均有助降低萃取率，将风味留在较前段的位置，风味也会相对平顺优雅。

   

   

  　　豆子烘好后，含水量不到2％、又是多孔性结构，粉粒易吸收大气中的水以达饱和水含量。所以湿度高对研磨较细的咖啡粉而言，容易结块，造成萃取不均匀。‘研磨后立即冲煮’是较佳的方式，受潮结块的现象即可避免。如果是已研磨好的咖啡粉，冲煮时，利用扰流使结块的粉粒散开，亦有助均匀萃取。