也门沙那古城咖啡风味 也门咖啡Mokhtar模式是什么？也门咖啡特点

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• 也门是第一个以咖啡为现金作物的国家，传说在6世纪时回教苏菲派的朝圣者由埃塞俄比亚引进，最正确的拼法应该是Al-Mahka，这是阿拉伯文的拼法，生长在地势陡峭降雨少土地贫脊阳光不够充足的土地上，这样独特艰难不利咖啡生长的条件，却孕育出无可取代的也门摩卡，野生的也门豆大都无人管理，自然生长后成熟掉落晒干，农民只做捡拾的工作，整体风格【狂野】或【自然】带土味复杂度极高，对某些人来说是香料气息刺鼻，但无论如何你一定要找个时间试一下，如果你也深深地爱上他，那将是一个全新咖啡历程的开始。

   

  Yemen Sana'a Province Al-Durrar Region Natural Process

   

  也门 沙那古城 Al-Durrar 区 日晒处理

   

  国  家　也门 (Yemen)

   

  产  区　Al Durrar

   

  生产者  Mokhtar Alkhanshali

   

  海  拔　2,300-2,500米

   

  品  种　也门古优提比卡种 - Udaini

   

  处理法　全熟红樱桃

   

  非洲式高架棚架日晒干燥

   

  【Mokhtar 模式的诞生】

   

  摩卡港的创办人，也门裔的美国人Mokhtar Alkhanshali本身就是个传奇，自幼生长在旧金山湾区，曾经以精品服饰销售员及大楼管理员为工作，2013年的初尝单一产区精品咖啡的美妙滋味，对精品咖啡的热情在心中不断滋养。

   

  然而，在接下来的咖啡馆之旅中，Mokhtar发现从来没有见到来自也门的咖啡，原来作为古老咖啡产地的也门在过去的一世纪中，品质已大幅滑落，因为农民发现种植一种叫做Khat的毒品作物，收入可以轻易高的多，因此不愿意投入在提高咖啡品质。这激发了Mokhtar 对其故乡所产咖啡的好奇，自此引领Mokhtar走向改变一生的道路。Mokhtar踏入咖啡领域所寻求的第一位向导，也是我们的老朋友 – 来自巴拿马的Graciano Cruz (这段故事在其2018年一月出版的传记 the Monk of Mokha中也有提及)，Graciano Cruz把他引荐给另一位知名的大师Willem Boot。Mokhtar的咖啡生涯从此进入另一个境界。在Willem Boot的强烈建议及指导之下，Moktar以借款的艰辛方式取得了Q grader的证照，随即出发回到也门，开始他的咖啡生产计画，这一去就是三年。

   

  在这三年中，Moktar踏遍了也门三十几个咖啡产区，有一些产区的地处偏远，甚至须徒步健行三天始能抵达。Moktar的梦想是与农民们一起合作提升咖啡生产的品质并提高咖啡农民的收入，使整个区域受益甚至消弥毒品的种植。作为计画的第二步，Moktar必须教育并与农民合作，包含施用有机肥料、采收完熟的樱桃、以及后制处理及干燥等各方面，甚至提供一些小农微型的贷款将这些小农从现金需求的窘迫债务循环中解救出来，按照这些标准生产的咖啡农，收到了高于平常35%的收入。这就是所谓的Mohktar模式 (Mokhtar method诞生)

   

  【Mokhtar的烽火之旅】

   

  2015年3月，在经历数年与咖啡农的合作之后，Moktar已准备与世人分享他创建计画的果实他的两个皮箱中装满了数个咖啡小农的咖啡样品，准备带至SCA的年会让业界精英鉴赏。在他计画启程离开也门的那个晚上，也门的内战爆发了，所有的民用机场都被轰炸了，没有任何客用航班起降，在邻近国家例如索马里、印度、巴基斯坦等正试图撤离它们的国民时，美国政府却迟未展开任何行动，Moktar及他的咖啡梦似乎被困住了。

   

  但坐以待毙不是他的风格，他决定动身前往摩卡港(Port of Mokha)，也是世界的第一个咖啡出口港，他雇用了一民渔夫，以没有任何无线电或GPSg设备的捕鱼用小舟，带著他两只皮箱的咖啡样品穿过了红海，来到了吉布提(Djibouti)这个非洲小国。

   

  Mokhtar惊险离开也门的故事迅速成为媒体的焦点，并在SCA年会的一场杯测中，他的咖啡样品得到90+的高分，击败了许多知名庄园的作品。2017年2月，他的咖啡在Coffee Review取得当年度最高分(也是史上最高分) 97分的传奇成绩。