亚洲咖啡风味特点介绍及咖啡产区名称风味特点介绍中国咖啡网

亚洲咖啡产量仅次于中南美洲。印度尼西亚向来是亚洲第一大咖啡产国,但此情况近年来有大转变。越南在世界银行的援助下，产量急速扩增,于一九九九年正式挤下印度尼西亚,成为亚洲最大咖啡产国。但越南以粗扯豆为主,不属精品咖啡范畴。二00七年,趟南生产95.7万吨咖啡豆,是亚洲最大、也是世界第二大咖啡产国。印度尼西亚同年生产42万吨咖啡豆,居亚洲第二。印度生产29.1万吨咖畔豆,是亚洲第三大产国。亚洲咖啡的醇厚度比中南美洲与非洲豆高,但酸味较低,风啸略带沉术、药草、香料与泥土味,低沉的闷香高于上扬的酸香味。

产区和特点

亚洲咖啡豆的质感稠密，极其厚实感，甘味强而圆润。亚洲豆的处理方式多为水洗和半水洗，所以生豆的颗粒大小都很均匀。

一般所知，亚洲地区印度尼西亚、也门、印度、越南等国都有精选咖啡豆生产。
云南地区：

　　云南咖啡的种植历史，可追溯到1892年。一位法国传教士从境外将咖啡种带进云南，并在云南省宾川县的一个山谷里种植成功。这批咖啡种子繁衍的咖啡植株至今在宾川县仍然有三十多株在开花结果。

　　云南省的西部和南部地处北纬15°至北回归线之间，大部分地区海拔在1000-2000米，地形以山地、坡地为主，且起伏较大、土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大，这些独特的自然条件形成了云南小粒种咖啡品味的特殊性—浓而不苦，香而不烈，略带果味。小粒咖啡品种很多，口味都有差异，有的酸度很淡很幽，绵延不绝并扩散到两腮，伴有清澈的均衡感。有的花香味混合了柑橘风味，很夸张。有的酸度带有莓果风味，且口感极干涩。有的是浓郁的麦芽风味，感觉很低调。经典款的咖啡不会特别夺味，各项风味都很强同时又很均衡。早在五十年代，云南小粒种咖啡就在国际咖啡市场上大受欢迎，被评定为咖啡中的上品。
云南咖啡大规模种植是在五十年代中期，一度种植规模达4000公顷。至1997年末，全省咖啡种植面积已达7800公顷。目前全省种植面积占全国面积的70%，产量占全国的83%，无论是从种植面积和咖啡豆产量来看，云南咖啡已确立了中国国内的主导地位。

印度尼西亚：

　　代表性咖啡：爪哇，苏门达腊曼特宁。印尼生产咖啡豆的区域主要在爪哇、苏门答腊、苏拉维西等三个岛，皆属火山地形。一般认为印尼的咖啡豆香味浓厚而酸度低，略带一点似中药及泥土的味道。
亚洲咖啡产量仅次于中南美洲。印度尼西亚向来是亚洲第一大咖啡产国,但此情况近年来有大转变。越南在世界银行的援助下，产量急速扩增,于一九九九年正式挤下印度尼西亚,成为亚洲最大咖啡产国。但越南以粗扯豆为主,不属精品咖啡范畴。二00七年,趟南生产95.7万吨咖啡豆,是亚洲最大、也是世界第二大咖啡产国。印度尼西亚同年生产42万吨咖啡豆,居亚洲第二。印度生产29.1万吨咖畔豆,是亚洲第三大产国。亚洲咖啡的醇厚度比中南美洲与非洲豆高,但酸味较低,风啸略带沉术、药草、香料与泥土味,低沉的闷香高于上扬的酸香味。

印尼(Indonesia)

知名代表性咖啡:爪哇(Java)，苏门达腊曼特宁(Sumatra Mandheling)

印尼生产咖啡豆的区域主要在爪哇、苏门答腊、苏拉维西等三个岛，皆属火山地形。十七世纪末,荷兰东印度公司将印度的阿拉比卡树(铁比卡)移植到爪哇岛的雅加达。由于气候水土适宜,阿拉比卡很快扩散到爪哇岛西北的苏门答腊和东北另一大岛苏拉威西( Sulawesi)。然而,一八八零年代,爪哇爆发严重的叶锈病,阿拉比卡枯死殆尽。从此,荷兰人改种抗病力强的罗布斯塔,稳助印度尼西亚的咖啡业。直到今天,罗布斯塔仍是印度尼西亚咖啡主力,高占咖啡产量的90%,分布在爪哇、巴厘岛低海拔区。风味优雅的阿拉比卡主要分布于苏门答腊北部苏拉威西、爪哇岛海拔较高处,虽然只占印度尼西亚咖啡产量的10%左右,但曼特宁、黄金曼特宁、塔瓦湖( Lake Tawar)、加约山(GayoMountain)、亚齐(Ache)、苏拉威西、陈年曼特宁、爪哇老布朗(OldBrown Java)的口碑,却让印度尼西亚咖啡扬名精品界数十载,未受劣质罗布斯塔拖累。
一般认为印尼的咖啡豆香味浓厚而酸度低，略带一点似中药及泥土的味道。苏门达腊(Sumatra)山区出产的曼特宁(Mandheling)世界闻名，质感丰富。
爪哇岛出产的罗布斯塔(Robusta)豆有独特的气味，因油脂丰富而常被用来作为义式浓缩咖啡的配方之一。苏拉维西出产的咖啡则被评为有特别的草本气息，深沉而干净。
特别的是，印尼山间有一种特别的动物叫作麝香猫。因为它使得印尼出产一种几乎是世界上最高价的咖啡-麝香猫咖啡。

　　这种猫喜欢吃咖啡浆果，而坚硬的咖啡豆因为无法消化最后会被排出来。在经过消化道的期间，咖啡豆经过发酵作用产生了一种独特而复杂的香味，使得不少饕客喜欢这种具有特殊香气的咖啡。但是因为产量极少，故售价极昂，每磅在数百美元之谱。

越南：

　　代表性咖啡：越南咖啡。越南也是全球前几大咖啡生产国之一，目前越南绝大多数的咖啡树都是罗布斯塔(Robusta)种。因为十九世纪中叶时出现的叶锈病使得越南的阿拉比卡(Arabica)咖啡树被摧毁殆尽，改种的都是耐叶锈病害的罗布斯塔种的咖啡树。

罗布斯塔种的咖啡豆具有独特的香味和苦味，它的咖啡因含量较阿拉比卡为高。也因为萃取比例较高的关你，它常被用来制作即溶咖啡，罐装咖啡，或是掺合在三合一咖啡中等等。
印度(India)

知名代表性咖啡:季风马拉巴(Monsooned Malabar)

印度是以饮茶为主的的国家，出名的阿萨姆红茶，但其咖啡生产量却高居世界前几名，且兼具罗布斯塔(Robusta)及阿拉比卡(Arabica)两种，也是几个同时存在水洗法及日晒法处理的国家之一。早在一六OO年左右,一位名叫巴巴布丹的印度人到麦加,顺道从摩卡偷偷挟带七颗咖啡种子返回印度,栽于西南部卡纳塔克邦( Karnataka),他修行的昌德拉吉里( Chandragiri)山区,开启了印度咖啡栽培业。一六九九年,荷兰人从印度马拉巴( Malabar)移植咖啡树到爪哇岛,造就了印度尼西亚咖啡今日的盛况。虽然印度是亚洲最早种咖啡的国家,产量居世界第六,但在日本、我国台湾甚至美国都并不普遍,但印度马拉巴的“腊味”咖啡或称风渍咖啡( Monsooned Coffee)却迷死欧洲人,意大利是印度咖啡的最大买家。据印度咖啡局公布的数据显示,二OO七年意大利再度蝉联印度咖啡的最大进口国,共进口53229.5吨印度生豆,占印度咖啡出口量的23.87%。意大利人偏好印度粗壮豆来做浓缩咖啡配方,其中印度罗布斯塔就进口43706吨,阿拉比卡只进口9523.5吨。另外,俄罗斯、德国和比利时也是印度咖啡的大客户。印度水洗的皇家“ Kaapi Royale’罗布斯塔,每公斤生豆约人民币53~57元,比曼特宁还贵,堪称劳斯莱斯级的粗壮豆,却是意大利烘焙厂的最爱。印度咖啡并不以传统果酸、花香见称,反以另类“腌渍”味走红精品界。

印度咖啡栽种的区域主要在印度南部的西高止山到阿拉伯海间的区域，较知名的有以麦索及马拉巴等为名称销售的咖啡。
季风马拉巴是印度颇有特色的一种咖啡，这种咖啡当年因为由马拉巴海岸运出口到欧洲的咖啡豆，因船行时生豆长时间受到海风吹袭后使得外观和口感均有所改变，而变成欧洲人习惯且喜欢的口味。
这后来成为一种特别的咖啡豆处理手法，咖啡豆采收后，特别将其放置在潮湿的季风中几个月的时间，使其变为黄白的颜色且酸度降低，即是我们买到的季风马拉巴(Monsooned Malabar).

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2019-05-11 12:38:05

亚洲咖啡风味特点介绍 及咖啡产区名称风味特点介绍

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