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咖啡豆，粉粗细，水量，温度，比例，全部都一样。法压壶4分钟，手冲2分15秒。手冲做出的味道酸酸的，
法压壶做出的却很好喝，法压壶和手冲咖啡究竟有什么区别呢？1、先来补一下味觉的知识：人对于酸味的感受远高于甜味，当把酸味和甜味同样浓缩起来的时候，酸味在人的味蕾感受上面会远远大于甜味，也就是说，当你的咖啡水粉比例比较低的时候，人的味蕾会觉得酸味更强。2、咖啡的萃取阶段，首先是咸味，然后是酸味，最后是甜味，因为分子的大小不一样，在和水接触的时候，盐会最先溶解，然后到酸类物质，最后是大分子的糖类。这就解释了为什么题主冲了2分15秒会觉得很酸，因为只冲到了酸味的阶段，甜味还没有出来很多，不足以和酸味达成平衡状态。而且，云南其实酸味也不差，烘焙度不知道怎样，估计你买的那家属于比较中度烘焙，所以会稍微酸一点，综合上面各种原因，题主的咖啡很酸是很正常的！PS：国内大多数情况下，手冲咖啡大概2分钟左右是最酸的时候，所以你喝的时候当然会觉得酸，如果你想没那么酸，那就冲久一点，这样咖啡就会甜一点！3、法压属于浸泡式的萃取，类似于杯测这样的方式，比较稳定，萃取的东西也比较能反映出咖啡原本的味道；所以题主喝法压会喝得比较有层次感之类的。只要达到了某一时间，那法压其实会饱和，萃取得也差不多了，溶解在水里的物质趋于稳定，所以你会觉得法压很容易操控，甚至有点傻瓜式！城市里的咖啡客们，有人喜欢手冲的生活仪式感、虹吸咖啡操作起来的实验室味道，就有人喜欢法压壶的方便简单。而每种咖啡器具的奥妙又不只停留在外观与操作手法上，制作咖啡更像是一门科学，每种器具都有自己萃取出咖啡的特色，也都需要我们在不断的排列组合中，寻找到最完美的比例和最佳的口感。法压壶也远不只“懒人咖啡器具”那么简单，虽然操作方便，但却没有损失掉一杯好咖啡的完整风味事实上法压壶的萃取是最接近于杯测出品的冲泡方式，能将咖啡中的油脂成分、香味、香精等各种味素发挥地淋漓尽致，滑顺、甘甜、浓郁的口感，是非常不错的早餐咖啡选择。
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2019-05-28 14:23:36
