咖啡萃取 手冲与法压壶有什么区别 在风味萃取上有什么明显差异

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• 　　　　咖啡豆，粉粗细，水量，温度，比例，全部都一样。法压壶4分钟，手冲2分15秒。手冲做出的味道酸酸的，
   
   
  　　法压壶做出的却很好喝，法压壶和手冲咖啡究竟有什么区别呢？
   
   
  　　1、先来补一下味觉的知识：人对于酸味的感受远高于甜味，当把酸味和甜味同样浓缩起来的时候，
   
   
  　　酸味在人的味蕾感受上面会远远大于甜味，也就是说，当你的咖啡水粉比例比较低的时候，人的味蕾会觉得酸味更强。
   
   
  　　2、咖啡的萃取阶段，首先是咸味，然后是酸味，最后是甜味，因为分子的大小不一样，在和水接触的时候，
   
   
  　　盐会最先溶解，然后到酸类物质，最后是大分子的糖类。
   
   
  　　这就解释了为什么题主冲了2分15秒会觉得很酸，因为只冲到了酸味的阶段，甜味还没有出来很多，
   
   
  　　不足以和酸味达成平衡状态。
   
   
  　　而且，云南其实酸味也不差，烘焙度不知道怎样，估计你买的那家属于比较中度烘焙，所以会稍微酸一点，
   
   
  　　综合上面各种原因，题主的咖啡很酸是很正常的！
   
   
  　　PS：国内大多数情况下，手冲咖啡大概2分钟左右是最酸的时候，所以你喝的时候当然会觉得酸，
   
   
  　　如果你想没那么酸，那就冲久一点，这样咖啡就会甜一点！
   
   
  　　3、法压属于浸泡式的萃取，类似于杯测这样的方式，比较稳定，萃取的东西也比较能反映出咖啡原本的味道；
   
   
  　　所以题主喝法压会喝得比较有层次感之类的。只要达到了某一时间，那法压其实会饱和，萃取得也差不多了，
   
   
  　　溶解在水里的物质趋于稳定，所以你会觉得法压很容易操控，甚至有点傻瓜式！
   
   
  　　城市里的咖啡客们，有人喜欢手冲的生活仪式感、虹吸咖啡操作起来的实验室味道，就有人喜欢法压壶的方便简单。
   
   
  　　而每种咖啡器具的奥妙又不只停留在外观与操作手法上，制作咖啡更像是一门科学，每种器具都有自己萃取出咖啡的特色，
   
   
  　　也都需要我们在不断的排列组合中，寻找到最完美的比例和最佳的口感。
   
   
  　　法压壶也远不只“懒人咖啡器具”那么简单，虽然操作方便，但却没有损失掉一杯好咖啡的完整风味
   
   
  　　事实上法压壶的萃取是最接近于杯测出品的冲泡方式，能将咖啡中的油脂成分、香味、香精等各种味素发挥地淋漓尽致，
   
   
  　　滑顺、甘甜、浓郁的口感，是非常不错的早餐咖啡选择。
  
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2019-05-28 14:23:36