细嘴壶的使用技巧

细嘴壶的设计以方便使用者为理念，出水口必须要细，否则难以在咖啡粉上画圈。

滤纸滴漏法和法兰绒滴漏法的注水技巧直接影响到“闷蒸”的效果。

注水追求的目标：1出水量稳定可控2不掺杂空气：

1为保证每次出水量稳定可控，需要固定壶中的水量和注水姿势，这样细嘴壶倾斜的角度与出水的量就能维持一定。

2注水时，热水应由距离咖啡粉面3~4厘米处垂直注入，此时看到的水柱应该是透明圆筒状的。如果注水位置过高，水柱会在途中产生波折混入不必要的空气，而混入的空气会由正在闷蒸的咖啡粉表面喷出，造成开孔，影响萃取。

另外，细嘴壶出水管里的水温会比壶里的水温高，在第一次注水前先要倒掉一部分以免影响萃取。

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2014-09-16 11:43:05