优质的油脂质地极为细腻，甚至富有弹性。为了测试油脂的弹性，在一般大赛中，裁判需要将油脂挑起45度。上好的油脂应能够立即复位，并均匀的覆盖咖啡的表面。奶咖的大部分味道都来自于咖啡油脂。
在对Espresso进行拉花时，除了拉花奶泡份量、细腻程度、融合程度及相拉花手法进行制作外，最最关键的点是咖啡的油脂。
不同油脂的状态其实就相当于不同的液体粘稠度。液体越粘稠，液体的流动性就越大。
拉花时，使用相同水流的大小注入，Espresso状态越好，粘稠度越高，液体的流动性就会越大，制作出的拉花图案线条也会更清晰。
油脂的多寡。油脂的厚薄多少直接影响图案的对比度，和线条的清晰度；油脂与咖啡液的融合状态。就跟拉花用的奶泡一样，融合越好，液体越粘稠，液体的流动性就越大，拉花时的图案线条也会更清晰、更易成型。所以，拉花时意式浓缩和奶泡一样，都需要出品后尽快行动。
咖啡油脂优质与否能够告诉我们咖啡豆是否新鲜。如果咖啡刚刚烘焙出锅就用来制作咖啡，这时咖啡豆里的二氧化氮含量过高，会导致咖啡油脂的消散速度过快；如果咖啡豆放置的时间过长，也就是超过了21天的黄金时间，咖啡油脂就会变得非常淡薄
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2019-05-29 21:55:09
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