咖啡知识大全 咖啡豆的保存

咖啡豆最大的敌人就是空气，咖啡粉因表面积较大，比较容易氧化、受潮使得风味锐减。整颗的咖啡豆比咖啡粉能存放的更久。等到真正想要泡咖啡的时候，再来研磨咖啡豆才是最正确的方式。咖啡豆烘焙后在常温的保存期限是2周，如果是打算在2周内就要品尝，把豆子放在密封罐中放置在阴暗处就可以了。如果需要长期保存，就需要将咖啡豆放进冰箱冷藏。密封罐最好选用不锈钢材质的。不要用塑料材质或铝制的罐子，因为这两种材质的密封罐比较容易吸取异味。

另外，生豆要放入密封罐并装入厚纸袋中，放置在避免阳光直射且通风良好的地方。

几个时间节点：

1烘焙后3分钟内冷却完毕。目的：迅速冷却防止刚烘焙好的咖啡豆被余温烘焙过度。

2单向排气阀真空包装，恒温15摄氏度，保存5天。目的：排出过多二氧化碳，使咖啡豆状态稳定、熟成。

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2014-09-16 11:46:17