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我们在看单品咖啡的时候，经常会看到长长的名字里，夹带一两个缩写，例如PB, AA, G1等，它们所代表的，其实是产国给予咖啡豆的等级。
咖啡分级的目的，在于提供交易时的大致基准。必须注意的是，这个地球上，并没有一个世界通用的咖啡豆的分级系统（画底线）。分级的名称与依据，实际上是由各产国自行决定。有几点是我们在讨论分级制度时，必须特别注意的：
咖啡分级的标准，每个国家都不一样
有些国家的咖啡豆的分级制度名称雷同，但实际定义却又不太相同
难以进行跨国的比较，因为制度不一样，每个国家的特色也都不同
咖啡分级只是参考，并不是影响风味的唯一或最关键因素
咖啡分级的依据有哪些
常见用来划分咖啡豆等级的依据，包括豆子本身体积的大小，豆子的形状、颜色或硬度，瑕疵缺损的比率，海拔高度，出产地区，品种，处理法，喝起来的感觉与品质，等等。
筛选的规格
通常是以孔洞大小不同的金属筛网，去进行筛选的工作（Screening）。基本单位是1/64英吋，称为“目”，用来筛选咖啡豆的网子介于8–20目，也就是8/64–20/64英吋（约等于3–8公厘） ，数字越小，孔就越大。通常低于14目的，就没有成为精品的机会了。筛选的过程中，当然会有漏网之鱼，误差容许值，则视其采用的标准而定。
除了肯尼亚咖啡豆的分级的官方版本外，肯尼亚的出口商或是贸易商又针对了AA 与AB 特别分级（非官方），常见的就有：AA TOP，AA+，AA++，AB+，AB TOP以及AA FAQ 等肯尼亚咖啡分级。
FAQ 的英文是Fair Average Quality 的简写，意思就是平均公平品质，为AA 等级的基本款，但像是AA TOP，AB TOP，AA+ 等分类，其实就没有特定的标准，并没有说两个“+ ”就一定比较好喝或风味更好，为什么呢？
主因就在于这不是统一的标准，每个生豆贸易商或是不同的人都会产生不同的结果，有可能导致某甲公司的AA + 与某乙公司的AA++ 风味相当，所以说一切还是要回到自己烘焙时做杯测，那才是最实在的！
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2019-05-30 19:07:55
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