詹森庄园:
位于Volcan沃肯产区,群山环绕,降雨量年平均要来的比Boquete波奎特少,同时因为位于巴鲁火山的西面,因此会比Boquete 产区更具有强烈的水果干风味,甜度香。平均海拔约1700米,位于巴鲁火山的西侧Volcon,总面积1200公顷,农场的土质是含丰富养分的火山灰土壤,降雨充沛,温度适宜。詹森家族的经营者们都遵循环境友好的经营原则,采取100%可持续性种植方式,还专门修建处理厂将咖啡樱桃处理后用作农场肥料;每公顷土地仅种植2000株瑰夏,确保植株间有足够的土壤;庄园一半区域都是种植瑰夏,位列巴拿马瑰夏产量第二名,每一批生豆都有高辨识度的批次号,100%可溯源。
翡翠庄园:
位于Boquete波奎特产区,巴鲁火山东边,是巴拿马最古老且最著名的产区,位于巴鲁火山东侧,海拔约1200—2000米的高原。其中“巴鲁火山国家公园”(Volcan Baru National Park),为国家生态保育区,生物种类多样丰富,拥有7种微型气候,加上终年笼罩于薄雾之中,雨量丰沛,自然形成绝佳的咖啡栽植条件,让波奎特产区所生产的咖啡具有独特香气,是巴拿马咖啡产量最多,品质最佳的产区。
经过多年实验发现,生长在海拔 1400 米以上的咖啡树所采收到的瑰夏豆,才能展现瑰夏豆该有的特殊风味。 所以主要分级以种植高度为主、实际杯测结果为辅,分出“红、绿、蓝标”等级的瑰夏豆。
【采摘和处理】
詹森庄园:
采摘的咖啡豆称“牛血红咖啡樱桃”,甜度特别高,专属处理厂来处理其咖啡樱桃,并在烘焙上也下足功夫,以求杯测结果的参考性更为提升。
翡翠庄园:
人手采摘成熟的咖啡果,并因为对自然环境的用心和特殊照料,荣获雨林联盟证,翡翠庄园虽然以艺妓品种闻名于世界,得天独厚的庄园环境以及和生豆处理技术,使得该庄园咖啡豆获得爱戴。
顶级—-红标【竞标批次】种植海拔 1600- 1800 米,杯测成绩 90 分以上,主要产自 Jaramillo 与 Cañas Verdes 庄园,同时也是最高质量的瑰夏豆,来自波奎特 (Boquete) 山区的最高处所采收到的瑰夏豆,拥有特殊、明亮的花朵香及柑橘香气,每个批次可以追溯到采摘的日期、具体的地块、地块树龄等,只能透过每年度的全球拍卖大会购得。
绿标【珍藏批次】,种植海拔 1600- 1800 米,来自 Jaramillo, Quiel, Cañas Verdes 三个不同庄园的微批次混豆,虽然不是最高阶的竞标豆,此等级的瑰夏豆还是带有瑰夏咖啡豆的经典风味,花香、果香、柑橘香酸、厚实多汁的口感,精选最适完熟咖啡果实造就浓甜、明亮果酸、美味的风味。
【日晒法】
把收成的咖啡果实倒进大水槽里,成熟饱满的果实会沉入水底,剔除浮豆。将整颗连肉带皮带子的咖啡果实,放到晒豆场上去日晒,自然干燥到含水量约12%,所需时间约二至四周。最后以去壳机器打掉干硬的果皮,果肉和羊皮层,生豆就出现了。
日晒法的优点:
1.简单,处理成本低。
2.生豆在果肉内自然干燥,吸收果实精华,所以果香浓郁,甘甜明显,醇厚度优
【生豆和烘焙】
瑰夏geisha特别之处在于它有非常明显和明确的花香和柑橘系风味,非常高的干净度,柔和高雅的酸质,持久棉柔的甜感,高级红茶的口感。花的香气和热带水果浓烈的甜度,有独特花果香。所以选用浅烘焙,比较能发挥出豆子本身的特性,太深则会损耗花香气和果酸,当然这也要根据咖啡豆的特性和烘焙者对于豆子本身的理解来调整。
詹森庄园:
生豆具有非常漂亮的蓝绿色,瑰夏生豆比较修长,两头较尖。玉石般的温润质感,闻起来有新鲜的青草香、桃子味、清新的浆果气息,还有淡淡的酒香、香草冰激凌,乌龙茶的甜味。
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2019-06-02 20:01:29