咖啡红酒处理法 巴拿马哈特曼庄园 卡杜艾种

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•    　红酒处理法（又称二氧化碳处理法）

  　　

  　　又可称类红酒处理法，灵感来源于红酒的酿造工艺。

  　　

  　　红酒处理法则可以通过控制PH值，甚至是温度和湿度，

  　　

  　　以确保咖啡豆的品质，而密闭的发酵更让芳香物质不易挥发。

  　　

  　　二氧化碳浸渍处理法是应用在红酒处理中的一种新的处理方式，

  　　

  　　是将咖啡豆去除果肉果皮后放入不锈钢容器里　放入二氧化碳气体里，使其进入无氧状态。

  　　

  　　把发酵桶密封起来，这样能发展出更多的芳香物。

  　　

  　　哈特曼庄园

  　　

  　　目前已知，以哈特曼庄园之鸟类友善、林荫栽培为主题之出版书籍即有两册，更有超过十篇以上发表於科技期刊之论文，足见其声名不只响亮於咖啡界，其致力环境保护之努力更远播於科学界。

  　　

  　　今天, 庄园由家族的第三代去持续营运, Ratibor Hartmann 先生跟他的四名兄弟姊妹,分别承担庄园不同的角色, 他们在庄园共同生活, 并以种植咖啡为生。

  　　

  　　哈特曼（Hartmann）庄园传奇历史

  　　

  　　哈特曼的故事跟它的咖啡一样，是极具传奇色彩的。哈特曼庄园位于圣克拉拉州齐丽奇市。创始人叫做Mr.Alois St. Hartmann （Luis Hartmann) 。他出生于1891 年6 月20 日，奥地利匈牙利的莫拉维拉地区，现在的捷克共和国；死于1970 年5 月25 日，享年78 岁。一次世界大战开始后，还是一个小男孩的他遭到遗弃。多亏了他的母亲，他得以藏身一艘驶往美国宾夕法尼亚州的轮船而幸免于难。

  　　

  　　他的两个兄弟均在参军后死于战争。 Luis Hartmann与他结交的朋友们行走了一些国家，直到1911年他来到了巴拿马，并于1912年在奇里基省定居下来，主要活动于坎德拉地区。他在这片原始森林建起了第一个小木屋。如今的哈特曼庄园是一个家族企业，由拉提拨哈特曼（艾路易斯之子）于1940 年创立。

  　　

  　　1966 年拉提拨娶了哥斯达黎加的迪诺拉桑迪。他们一共育有五子，小拉提拨，艾伦，亚历山大，爱丽丝和凯利。每一个家族成员都各自承担了咖啡的生长管理，采收处理和庄园参观的工作。这个家族企业有一个州级杯测实验室和样品烘焙室。用严谨的态度和严格的标准杯测每个批次咖啡果实。这保证了哈特曼庄园的咖啡品质稳定，并且永远在寻求进步。他们对待咖啡的科学态度和将近100 年的家族经验，保证了他们优异的出品，一个种植咖啡超过100 年的家族庄园本身就是个传奇故事。

  　　

  　　哈特曼家族也为巴拿马的很多庄园作管理及处理咖啡,例如 Best of Panama 的常胜军骡子庄园(Finca La Mula) 和 90+ 在巴拿马的庄园都是在哈特曼家族的管理之下。庄园虽然非常低调, Best Of Panama 很少会看到他们的身影,但他们的咖啡是巴拿马最出色之一, 巴拿马咖啡有今天的名气, 哈特曼家族功不可没。

  　　

  　　Panama Hartmann Black Winey

  　　

  　　巴拿马哈特曼庄园红酒处理法

  　　

  　　国家：巴拿马

  　　

  　　等级：SHG

  　　

  　　产区：沃肯产区

  　　

  　　海拔：1250-1700 Meters

  　　

  　　处理方式：红酒处理法

  　　

  　　品种：卡杜艾

  　　

  　　庄园： 哈特曼庄园