黄波旁红波旁粉红波旁之间的区别以及各自的风味特点中国咖啡网

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

　波旁品种

　　通俗些讲波旁种是一个咖啡树种属于阿拉比卡种中的一个分支，一般结红色的果实，称为红波旁，除此之外还有黄波旁、橙波旁，黄波旁相对来说产量较低，不过品质较好。波旁咖啡源自於铁比卡这个咖啡品种的自然变异种，也是一个历史悠久的品种，而两个品种都是隶属于阿拉比卡（Arabica）这个品种之下！一般的波旁咖啡主要是由绿色果实变成成熟的鲜红色果实，也就是我们所听过的「红波旁」，果实较为短小、圆润，也叫「圆身波旁」，果肉和种子的密度高，且甜度高、酸度明亮！但除了红波旁，其实还有黄波旁（Yellow Bourbon）以及产量稀少的橙波旁（Orange Bourbon）和珍稀种粉红波旁（Pink Bourbon）。红波旁（Red Bourbon）

　　波旁就是波旁，为什麽要特别取名为红波旁呢？

　　其实原本的波旁咖啡树开花结果後，果实颜色变化会从绿色转成微黄色，渐渐地变成微微的橙色，最後才是成熟的「红色」与更熟的「深红」，因此，为了与其他波旁种（粉红波旁、黄波旁等）区分，所以特别称呼为「红波旁」。而波旁建议生长在海拔 1,200 公尺以上，风味会明显胜过种植於 1,000 公尺以下的波旁豆！

　　波旁与铁比卡同样都列为古老优良品种，但波旁生命力更旺盛，对锈叶病的抵抗力优於铁比卡，但风味完全不输铁比卡！

　　而波旁与铁比卡最大的共同点就是一定要有遮荫树来阻挡阳光，才有利於生长和风味发展，不过，若是有以下条件就可以采曝晒式栽种：

　　年均温能够在摄氏 18~24 度

　　栽植场面向东北或东方

　　每日仅有六小时日照。

　　前街巴西红波旁

　　【国别】巴西 Barsil

　　【品种】红波旁，Red Bourbon

　　【处理法】手摘取，之后半日晒法处理

　　【产地】南米纳斯

　　【海拔】700m-1200m

　　【处理方法】半水洗

　　【风味】甜感高、干净、柔顺、酸值低，有热带水果香。

　　黄波旁（Yellow Bourbon, Bourbon Amarello）

　　黄波旁是巴西圣保罗州独有的波旁变种，主要是因为成熟後果实不会变红，反而呈现橙黄色，故名为「黄波旁」。黄波旁若是种植在高海拔地区，会有极棒的风味表现，曾经连续两年席卷巴西「超凡杯」大赛，前三名大奖几乎都被黄波旁所囊括，风靡精品咖啡界！

　　黄波旁的风味，通常会有坚果与巧克力，酸度均衡柔顺，苦感觉微弱且乾净，整体是很明亮清爽的！

　　前街巴西皇后庄园

　　【国别】巴西产区：So Paulo 圣保罗州靠近 So Sebastio da Grama

　　【庄园名称】皇后庄园(Fazenda Rainha)

　　【园主】Regina Helena Mello de Carvalho Dias属于Carvalho Dias家族

　　【品种】黄波旁，Yellow Bourbon

　　【处理法】手摘取，之后半日晒法处理

　　【产地】巴西皇后庄园 (摩吉安娜)产区。

　　【品种】黄波旁

　　【海拔】1400 — 1950m

　　【处理方法】日晒

　　【风味】豆性甜、干净、使用半日晒会令她的酸略显明亮但又跟甜结回得优，部份甚至有热带水果香。

　　粉红波旁（Pink Bourbon）

　　看过红波旁和黄波旁的介绍，就能推测出粉红波旁是因成熟果实呈现粉红色而得名！粉红波旁是由红波旁和黄波旁混种培育而成，是非常稀有的品种。

　　为何会如此稀有？

　　主要的原因是黄波旁的黄色基因和红波旁的红色基因皆为隐性基因，容易互相干扰，让粉红波旁不易产出，此外，粉红波旁和不成熟的红波旁极为相似，不容易被认出来，混杂在一起，所以产量稀少。

　　哥伦比亚·粉波旁

　　国家：哥伦比亚

　　产区：考卡省

　　庄园：帕拉伊索庄园

　　品种：粉波旁

　　处理法：水洗处理

　　海拔：1930米

　　|庄园介绍

　　Diego Bermubez是来自考卡省玻利瓦尔（Bolivar, Cauca）的一位年轻的咖啡生产商。2006年，学习完农业企业管理后，它开始生产咖啡。从一开始他就决定成为一家精品咖啡生产商，把所有他在大学里获得的知识豆运用到咖啡生产中，从那时起，他就开始参加一些咖啡品质相关的比赛，取得了很好的成绩。

　　帕拉伊索庄园有温和温润的气候中和频繁的来自太平洋的风，这些气候环境有助于使他们的咖啡中带有热带水果香气。

　　这些咖啡鲜果成熟的很慢，聚集的糖分也很高，这些都极高地提升了咖啡杯测品质。在帕拉伊索庄园（Finca El Paraiso），为了保持出产咖啡品质的一致性，会用机械同时是可持续的方式处理咖啡。
风味：整体比较干净且均衡，感觉比较轻盈、顺滑，带有水蜜桃、李子、西柚、奶油、烤杏仁、可可的风味，余韵的茶香、花香持久。