一文读懂林东曼特宁、黄金曼特宁、老虎曼特宁、陈年曼特宁咖啡中国咖啡网

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　曼特宁别称“苏门答腊咖啡”，北苏门答腊产的大多是Gayo，以ateng品种为主北端的塔瓦湖可称之为亚齐咖啡或塔瓦湖（Tawar lake）咖啡，南苏门答腊林东Lintong与托巴湖（Toba lake）一带可称为曼特宁，林东一带才是曼特宁产区，曼特宁出产自托巴湖 (Lake Toba) 周遭山区，此湖地理位置在苏门答腊岛省会棉兰 (Medan) 北方，属於高山淡水湖泊。平均高度约海拔 900 公尺。

　　平常说的曼特宁指的是托巴湖周遭山区种植出来的铁比卡或其变种的咖啡豆。

　　林东地区的曼特宁也开始被细分了，这几年，市场上开始出现一些以地区命名的曼特宁（例如 : Sidikalang 简称SDK曼特宁）。林东地区（Lintong）的意义也渐渐的缩小范围成为Lintongnihuta附近的产区。

　　黄金曼特宁产于印尼Sumatra苏门答腊北方Lintong（林东）地区，采收作业限定以全手工单颗果实摘取完熟果实，确保其初步选豆质量，咖啡樱桃采取SEMI-WASHED半水洗方式加工，天然日晒干燥，脱壳处理后再经过另一次干燥精制过程及两次的生豆清洁工作和四次的Hand-Pick手工挑选过程而成！所以，都可以说是一支严格精选的顶级曼特宁咖啡。

　　老虎曼特宁咖啡在亚齐，咖啡是该区排名第二的出口经济作物。当地估计约有 60,000名的小规模咖啡种植农民，每人拥有的咖啡栽植地约为 1——2 公顷。印尼传统的咖啡贸易方式为多串连点式供应，从农民开始，经过多层的中间商，才慢慢集结出大量的出口货物。在印尼咖啡的贸易系统里，由单一窗口从农民端收货然后安排出口的直接贸易，在印尼当地是相当少见的情形。

　　陈年咖啡豆并不是指讲咖啡生豆放久了以后，这是不可以的，因为咖啡生豆放久了一样会腐败，会由新鲜的青色转变成白色，再转为黄色，变得索然无味，甚至长出虫子。如同陈年的酒类一样，生豆必须经过适当的处理，并长期储存之后，才能称之为真正的【陈年咖啡】。所谓陈年咖啡豆(Aged bean)意即：

　　将生豆藉由延长储存时间达到自然变老的目的(通常是2~3年的时间)，这些变化包括酸度减弱、颜色改变和豆质增厚。储存的环境必须具备阴凉、通风的条件。因为储藏的环境较阴暗且时间较长，陈年咖啡总难脱类似霉味或者俗称的麻布袋或皮革等复杂味~

　　仔细观察生豆我们会发现，曼特宁的豆子还是有比较多的羊蹄豆的，这是因为在豆子含水率较高、豆质较软时便对其进行脱壳而导致的。

　　【黄金曼特宁】的目数是19+的，所以个头上比其他的曼特宁豆子明显大了不少，由于含水率较高，所以生豆会偏深绿色；【老虎曼特宁】生豆豆身圆润，微黄带绿，均匀度较佳；【林东曼特宁】的生豆呈灰绿色，生豆有大有小，相对来说并没有太均匀；【陈年曼特宁】由于处理法的原因，生豆颜色较为特殊，是橙色偏黑的，表面看起来是皱皱巴巴的，生豆大小也比较均匀。

　　曼特宁虎的要求是口感会有着汉方中药香味的香气，并且十七目以上瑕疵率低于4%的曼特宁才能叫虎。

　　标示“PWN”的黄金曼则是印尼Pawani公司的简写，其公司所出产的黄金曼特宁咖啡已在印尼注册！

　　【林东曼特宁】草药、巧克力、焦糖，整体比较均衡；

　　【黄金曼特宁】坚果、香料、草本植物、甘草、巧克力、焦糖，风味干净、柔和；

　　【老虎曼特宁】坚果、奶油、黑巧克力、焦糖、汉方中药，甜感明显，风味比较干净、清晰；

　　【陈年曼特宁】熟普、焦糖、草药、巧克力，酸度较低。