无论是世界连锁的大型咖啡店或是独立的小型咖啡馆，有一款令人痴迷的奶咖几乎出现在全世界咖啡圈的各个角落，它就是澳瑞白咖啡，虽然前街菜单上并没展示，但有不少朋友是为了这款饮品而来。由于同样是只以牛奶与意式浓缩的组合，我们经常会将它跟其他奶咖混淆。这篇文章前街就来简单科普一下这款饮品。
澳瑞白咖啡是什么？
澳瑞白源自新西兰、澳大利亚，澳洲人称为 Flat White。在上世纪70年代以前，澳洲的咖啡店都是以法压壶、手工滴滤等方式来煮黑咖啡。到了70年代初，意大利人将意式咖啡机带到了澳洲，正式开启新一波的咖啡风潮。
据说，澳瑞白的诞生是因为咖啡师在出品一杯热奶咖时，不小心将奶泡打太薄了，但还是坚持出品，没想到客人非常喜欢这款稀薄奶泡的咖啡饮品。后来大家根据它与杯子齐平的液面，将它命名为平白咖啡（Flat White）。
澳瑞白诞生的初衷，是希望大家在饮用的时候，每一口都能喝到奶泡与底下咖啡牛奶的完美结合，只有在奶泡非常的绵密、偏薄、牛奶咖啡温度稍低的状态下，才能够每口都喝到奶泡，并且在奶泡分层前就迅速喝光。因此制作澳瑞白时，首先得有超级绵密的奶泡，其次奶泡不能太厚，适中的牛奶温度以及小杯量。
如何区分澳瑞白和拿铁、卡布奇诺？
在意大利，“Caffè Latte”是指用摩卡壶做出的浓缩咖啡加入牛奶制成的咖啡，Latte就是牛奶的意思。拿铁讲究的是咖啡与牛奶之间达到一个平衡感，既能喝出咖啡的味道，也能尝出牛奶的香甜醇味，二者互相配合，互不掩盖对方的味道。而卡布奇诺是用一杯意式浓缩式咖啡和厚厚的奶沫制成的，一般呈1～2cm厚的“汉堡型”，喝咖啡液前必须先大口吸入泡沫。
澳瑞白则是通过加入牛奶来突出咖啡的风味，咖啡是主角，牛奶只是辅助，因此澳瑞白在味道上咖啡风味更充足一些，也更浓郁一些。加上上层奶泡轻薄，使得每喝下一口浓咖啡液都带有绵密的泡沫层，并且适中的温度与偏小的杯量可以在奶泡分层前就迅速喝光。新西兰咖啡师出品澳瑞白就是以小杯量来呈现，咖啡量不变，奶量随之减少，咖啡的比例提高，咖啡味自然就更浓郁了。因此澳瑞白也有「小拿铁」的叫法。
随着咖啡师不断进步的萃取技术，为了更完美表达杯中咖啡豆的香气，墨尔本咖啡店还会将espresso基底替换成双份Ristretto，在150ml容量的杯中融入与拿铁厚度相当的奶泡。Ristretto指同样粉量萃取出更少液重的浓缩咖啡，可以说是意式浓缩咖啡的缩小版，更集中在萃取的前中段，口感上更浓郁，因此对采用咖啡豆的品质要求更高。这也是为何我们常常在咖啡店中看到，明明比拿铁更小的杯量，但价格却是一样高的原因。
澳瑞白怎么制作好喝？
前街认为澳瑞白的衍生源于大家对精品咖啡豆风味和口感的追求。因此每家咖啡店根据自家所用咖啡豆以及自己对馥芮白的理解，都会呈现自己店里独特的风格。
前街使用的意式拼配咖啡是自家烘焙的「向日葵暖阳拼配」，它由7成洪都拉斯雪莉咖啡与3成耶加雪菲日晒红樱桃咖啡组合而成，雪莉的威士忌酒、香草、奶油风味搭配红樱桃的热带水果、发酵感，让杯中咖啡口感丰富且柔和。
咖啡基底部分，前街咖啡会选择双份的精粹浓缩咖啡（Double Ristretto），20克的咖啡粉重量会萃取30克咖啡液，萃取时间为25～27秒，但前街咖啡需要提醒，每支咖啡豆的萃取方案都会有轻微的差异，这个萃取方案是每天咖啡师营业前调整的萃取参数，是依据门店使用的暖阳拼配调整的方案。
萃取完的咖啡液倒入提前准备的约200ml容量杯子中，倒入150ml的牛奶到奶缸中打发。牛奶的打发需要比拿铁咖啡进气更少，泡沫层更薄更绵密，温度最好控制在55～60摄氏度，这样更好入口。最后将打发好的牛奶均匀融合到咖啡液中即可。
前街的Flat White喝起来有明显的威士忌酒香、香草巧克力，香气饱满、口感柔和，能明显感受到咖啡的风味特征。制作的Flat White呈现酒香巧克力热牛奶的口感，深受许多客人的喜爱。
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2022-12-30 17:08:01
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