精品咖啡：苏门答腊印尼林东曼特宁咖啡处理法产区风味特点口感
来源：中国咖啡网
作者：Jin
2026-08-30
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曼特宁 咖啡豆出自亚洲印尼的苏门答腊，也称作「苏门答腊咖啡豆」，风味非常之浓郁，有着香、苦以及少许甜味，甚至还能嚐到微微地酸味，那酸味是非常舒服的，并不让人觉得刺激。那为什麽我们印象中的 曼特宁 是很苦的？其实是烘焙程度所影响，多数的咖啡豆弄到深烘焙，通常会那一点点酸感消失。
风味特色
多数人对曼特宁咖啡的风味印象是草本药材，也有人说那是土味（泥土的味道），算是亚洲咖啡豆特有的风味，但由於这个草本药材味道非常的浓烈，所以曼特宁咖啡让人又爱又恨，喜欢的人趋之若鹜，但是讨厌土味的就避而远之，可以说是一只个性强烈的咖啡豆。
除了药草香，曼特宁还有着沉木味，也就是大家常听到的木质调，大概就是一种木头的香味。
但这些风味是怎麽来的呢？
苏门答腊是一个盛产香料的地方，像是丁香、胡椒、荳蔻等香料，在苏门答腊随处可见，而曼特宁咖啡豆与这些香料相伴，也难免会沾了一些香气，并且曼特宁是以独特的三阶段乾燥方式来处理咖啡豆，这就造就半日晒的曼特宁，有着这般独特风味！
半日晒法 — 三阶段乾燥法
林东曼特宁的水资源是弥足珍贵的，因此咖啡豆最初都是日晒为主，不过日晒品质不稳，於是改成类似巴西的半日晒法，又由於巴西和印尼的气候不同（印尼其实非常常下雨），反而会让带壳豆发霉，所以最多只能晾乾数小时到一天内，就被带回简陋的处理厂刨除果胶层，但也因较早刮去果胶层，造就曼特宁酸味低、醇度高的特色。稍微晾乾後，豆子又被出口商收购，放置在大型晒豆场或是用机器直接烘乾，直到含水量 12% 才能入库保存。
这就是曼特宁咖啡豆坎坷的三阶段分工乾燥法（其实主因是农民的设备不够好），造就曼特宁特殊独有的低酸、浓稠、闷香风味！
口感陈述
而在口感方面，曼特宁非常的紮实醇厚，当你喝入口时，咖啡液体会包覆着你的舌头，刺激你的味蕾，给予你丰富的感官刺激。首先，你会感受到微微的酸感，带着一点甜味和咖啡香，接着将咖啡饮入喉中，就能感受到独特的草本中药苦味，并且同时释放甜感，於是有了「苦後回甘」这样的说法，这也是 曼特宁 让人回味无穷的地方。
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2019-07-26 14:00:34
