西爪哇咖啡豆蜜处理 什么是蜜处理 蜜处理区别
来源：中国咖啡网
作者：Jin
2026-08-31
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印尼阿鲁曼尼斯蜜处理西爪哇 (S795)
品种来源：S795 = S288 / Kent ((S288(S26) x Typica)/Arabica x Liberica))
以人手采集及筛选，保留成熟果实，处理时将果实去壳，保留果肉，放置温室内日晒21天，期间每30分钟翻转一次以达致日晒均匀，人手处理洗净及筛出瑕疵豆，让咖啡豆静置15天，再进行包装。
蜜处理法，叫做HoneyProcess或MielProcess，蜜处理就是将果肉剥去后，将带有内果皮的果实晾干的方法。哥斯达黎加（CostaRica），巴拿马（Panama）和危地马拉（Guatemala）等地的咖啡园都有采用此处理法。
咖啡的加工法有三种：日晒法（自然干燥法）、水洗法还有就是蜜处理。日晒法如其名，就是在收获咖啡豆之后将其自然晒干的方法；水洗法是将果肉剥去后，通过发酵将表面胶状物去除的方法；蜜处理则是这两种方法折中的处理方法，很多人在听了蜜处理这个名字后会认为这是一种使用蜂蜜加工的过程，或者加工后咖啡会带有蜂蜜味，实则不然。由于在晒干的过程中，果核表面的胶状物水分会蒸发，因此变得和蜂蜜一样粘稠，因此得名。
“黄蜜”“红蜜”“黑蜜”的区别是什么？
根据日晒的时间与果胶的量不同而区分三者，且果胶与内果皮的量决定了日晒的时间。“黄蜜”是带有25%的内果皮、“红蜜”50%、“黑蜜”100%。因此，从“黄蜜”到“黑蜜”，需要的干燥时间更长，管理要求也越苛刻。
如果一定要挑选出三者中的优劣，味道最佳的则是“黑蜜”，因为内果皮的量最多，口感也就最丰富、更强烈。那么为什么要生产“黄蜜”和“红蜜”呢?咖啡农夫们也需要从商业的角度考虑，也就是说，生产“黑蜜”需要其他种类两倍的干燥床，而且需要投入更多的时间、人力与精力；而且并不是所有买家都具有购买“黑蜜”的经济能力，所以生产“黄蜜”和“红蜜”可以说是为咖啡生产环境做出的选择。
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2019-07-26 15:03:40
